Συνεχίζουμε την περιήγησή μας στα λαχανικά στη διατροφή των βρεφών. Σήμερα φέρουμε μερικά Λαχανικά που χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία του πρώτου χυλού του μωρού: καρότο, ντομάτα και σέλινο.
Υπάρχει κάποια διαφορά στα κριτήρια σχετικά με την ηλικία εισαγωγής των δύο πρώτων λαχανικών, καθώς υπάρχουν παιδίατροι που τους προτείνουν μετά από έξι μήνες και άλλοι που προτιμούν να περιμένουν λίγο περισσότερο για την εισαγωγή τους.
Ας δούμε τους λόγους και να αναλύσουμε τις ιδιότητες αυτών των λαχανικών και τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας της τροφής του μωρού.
Το καρότο στη βρεφική σίτιση
Τόσο το καρότο όσο και το σέλινο ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae, αποτελούμενη από διάφορα βότανα και κάποιους θάμνους, που παραδοσιακά ονομάζονται umbellifers.
Το καρότο εισάγεται συνήθως σε έξι ή επτά μήνες στη σίτιση του μωρού, αν και μερικοί άνθρωποι καθυστερούν περισσότερο επειδή συσσωρεύουν νιτρικά. Αν και όπως βλέπουμε αργότερα, είναι επίσης πολύ πλούσιο σε β-καροτένιο, πρόδρομο της βιταμίνης Α, έτσι θα ήταν επωφελές από την άποψη αυτή.
Η ισπανική ένωση παιδιατρικής συνιστά να αποφεύγονται τα τρόφιμα που ενδέχεται να περιέχουν πολλά νιτρικά στην αρχή και περιλαμβάνει τα καρότα μαζί με άλλα λαχανικά (τεύτλα, σπανάκι ...) για τα οποία θα μιλήσουμε σε μια επόμενη θέση.
Στην ιδανική περίπτωση, ξεκινήστε προσφέροντας ένα μικρό ποσό (αν βάλουμε πολλά, τα μωρά μπορούν να αλλάξουν το χρώμα του δέρματος, ειδικά τη μύτη, που γίνεται πορτοκαλί). Μια λύση για την αποφυγή νιτρικών θα ήταν μαγειρέψτε το καρότο των υπόλοιπων λαχανικών και απορρίψτε το νερό μαγειρέματος κατά την προετοιμασία του πολτού ή τον ατμό.
Το καρότο είναι ένα εξαιρετικό φαγητό από τη διατροφική άποψη χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά. Το νερό είναι το πιο άφθονο συστατικό, ακολουθούμενο από υδατάνθρακες, με αυτά τα θρεπτικά συστατικά να παρέχουν ενέργεια. Όντας ρίζα, απορροφά τα θρεπτικά συστατικά και τα αφομοιώνει με τη μορφή σακχάρων. Η περιεκτικότητα αυτών των σακχάρων μειώνεται μετά το μαγείρεμα και αυξάνεται με την ωρίμανση.
Το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα του οφείλεται στην παρουσία καροτενίων, συμπεριλαμβανομένης της βήτα-καροτίνης ή της προ-βιταμίνης Α, μιας αντιοξειδωτικής ένωσης που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α μόλις εισέλθει στο σώμα μας.
Είναι επίσης μια πηγή βιταμίνης Ε και βιταμινών της ομάδας Β, όπως φολικών και βιταμίνης Β3 ή νιασίνης. Όσον αφορά τα ορυκτά, τη συμβολή του καλίου και τις διακριτές ποσότητες φωσφόρου, μαγνησίου, ιωδίου και ασβεστίου.
Μερικά από τα συστατικά διατροφής καρότου είναι: Νερό (g) 88.6 Carbs (g) 10.1 Λιπίδια (g) 0.2 Θερμίδες (ασβέστη) 40 Βιταμίνη Α (IU) 2.000-12.000 Βιταμίνη Β1 (mg) 0.13 Βιταμίνη Β2 (mg) 0,45 Νικοτινικό οξύ (mg) 0,64 Κάλιο (mg) 0,1.
Σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε τον παιδίατρο για τη δυνατότητα να προσφέρετε αυτό το λαχανικό στο μωρό σχολιάζοντας τα σημεία που αναφέραμε.
Ντομάτα σε τροφή για βρέφη
Η ντομάτα είναι πιο αλλεργική από άλλα λαχανικά και πολλά παιδιά έχουν εξανθήματα στο δέρμα γύρω από το στόμα (με επαφή), έτσι μπορούμε να υποθέσουμε μια παρόμοια αντίδραση στο στομάχι.
Εκεί Παιδίατροι που το προτείνουν μετά από 12 μήνες και άλλοι μετά από 6 μήνες, όταν θα μπορούσαν ήδη να συμπεριληφθούν, μαγειρεμένα, στο κουάκερ του μωρού. Μπορεί να εισαχθεί σε αυτή την νεαρή ηλικία όταν ξεκινάμε τη συμπληρωματική σίτιση και αν παρατηρήσουμε οποιαδήποτε αντίδραση στο δέρμα του μωρού, αφαιρέστε το και καθυστέψτε τον μερικούς ακόμη μήνες.
Σε κάθε περίπτωση, πριν μαγειρέψουμε τις ντομάτες (ή τις θρυμματίζουμε), θα πρέπει να τους ξεφλουδίσουμε και να αφαιρέσουμε τους σπόρους (είναι απλό, με ένα κουτάλι, ακατέργαστο, αφαιρέστε αυτό το μέρος του πολτού που έχει τους σπόρους). Θα επιλέξουμε τις πιο ώριμες ντομάτες, επειδή τα χόρτα είναι πιο αβλαβή και περιέχουν μια τοξική ουσία.
Οι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν βρασμένες στο νερό ή στον ατμό, και αναμειγνύεται με άλλα λαχανικά κατάλληλα για τη διατροφή του μωρού (μπρόκολο, κολοκυθάκια και σκουός, πατάτες, πράσινα φασόλια και μπιζέλια ...), καθώς και κρέας ή ψάρι όταν έχουμε ήδη εισέλθει στη διατροφή του μωρού.
100 γραμμάρια ντομάτας παρέχουν μόνο 18 kcal. Το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του είναι το νερό και έπειτα οι υδατάνθρακες. Περιέχει απλά σάκχαρα που του προσδίδουν μια ελαφριά γλυκιά γεύση και μερικά οργανικά οξέα που του δίνουν την χαρακτηριστική όξινη γεύση.
Η ντομάτα είναι μια σημαντική πηγή ορισμένων ορυκτών (όπως το κάλιο και το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος νατρίου ...). Η βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και βιταμίνη C ξεχωρίζει από την περιεκτικότητά της σε βιταμίνες και έχει καροτενοειδή όπως λυκοπένιο (χρωστική ουσία που δίνει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα). Η βιταμίνη C και το λυκοπένιο είναι αντιοξειδωτικά με προστατευτική λειτουργία του σώματός μας.
Για όλες αυτές τις ιδιότητες είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό φαγητό. Όπως και με το καρότο, σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε τον παιδίατρο σας σχετικά με τη δυνατότητα να δώσετε ντομάτες στο μωρό, μαγειρεμένο και ωμό με τη μορφή χυμού, μια τροφή για το μωρό που θα συζητήσουμε.
* Χυμός ντομάτας.
Από βοτανική άποψη, η ντομάτα είναι καρπός και σε πολλές περιπτώσεις τα όρια μεταξύ φρούτων και λαχανικών δεν είναι ξεκάθαρα. Γι 'αυτό δεν μας ακούγεται τόσο περίεργο για το χυμό ντομάτας.
Υπάρχουν παιδίατροι που επισημαίνουν ότι μπορείτε να δώσετε στο μωρό φυσικό χυμό ντομάτας μετά από έξι μήνες, αν και θα προσπαθήσουμε με ένα μικρό ποσό, ένας χυμός που κατέρρευσε με νερό και χρησιμοποιώντας πολύ ώριμες ντομάτες χωρίς δέρμα ή σπόρους για να δείτε πώς αισθάνεται το μωρό.
Ποτέ μην δίνετε στο μωρό το εμφιαλωμένο χυμό ντομάτας. Αυτοί οι χυμοί, που προετοιμάζονται για τους ηλικιωμένους, έχουν συχνά προστεθεί αλάτι και πιπέρι και μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία στο μωρό.
Ακριβώς λόγω της ευθραυστότητας της πεπτικής οδού του μικρού, απαιτείται ειδική φροντίδα ώστε ο χυμός ντομάτας να προσαρμοστεί στο έντερό του χωρίς να προκαλεί διαταραχές: ώριμες ντομάτες, χωρίς δέρμα ή σπόρους, αναμεμειγμένες με νερό και σε μικρή ποσότητα.
Σέλινο στη διατροφή των βρεφών
Όπως έχουμε πει, το σέλινο ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα καρότα (Apiaceae), αν και αυτό το λαχανικό δεν συσσωρεύει νιτρικά όπως και το προηγούμενο.
Επομένως, όσον αφορά το σέλινο, δεν υπάρχουν περιορισμοί όταν πρόκειται να εισαχθεί στη διατροφή του μωρού μετά από 6 μήνες, αλλά μόνο με το ζωμό, την ουσία που απελευθερώνει το λαχανικό όταν μαγειρεύεται: δεν θα το συντρίψουμε. Κατά τη σύνθλιψη των λαχανικών, το σέλινο πρέπει να παραμείνει έξω, επειδή είναι πολύ νηματοειδές και μπορεί να είναι δύσκολο να χωνέψει.
Θα συντρίψουμε τα υπόλοιπα λαχανικά αφαιρώντας το σέλινο, αν και οι διατροφικές του ιδιότητες και η χαρακτηριστική γεύση θα έχουν περάσει στο νερό που χρησιμοποιούμε για το χυλό.
Το σέλινο είναι κατάλληλο για τη διατροφή του ανθρώπου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, πέραν του ότι θεωρείται καλό διουρητικό λόγω του υψηλού ποσοστού νερού.
Η σύνθεση (ανά 100 γραμμάρια) είναι: Νερό: 95 g, Ενέργεια: 57 kJ, Πρωτεΐνη: 0,7 g, Λίπος: 0,2 g, Υδατάνθρακες: Βιταμίνη C: 3 mg
Το σέλινο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία (κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, θείο, φώσφορο, μαγγάνιο, χαλκό ...) και πλούσιο σε βιταμίνες (Α, Γ, Ε και Β).
Λειτουργία προετοιμασίας λαχανικών
Έχουμε ήδη δώσει τα βασικά στοιχεία για κάθε ένα από τα λαχανικά που σχολιάστηκαν: βράστε το καρότο Για να αποφύγετε τη συσσώρευση νιτρικών αλάτων, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και μην συνθλίψτε το σέλινο για να φτιάξετε το χυλό.
Η ντομάτα και το καρότο μπορούν να μαγειρευτούν βρασμένα ή στον ατμό, αλλά το σέλινο χρειάζεται το μαγείρεμα στο νερό, γιατί είναι ακριβώς η ουσία που αφήνει στο νερό που μας ενδιαφέρει να φτιάξουμε το χυλό και όχι το ίδιο το λαχανικό.
Κατά τη σάλτσα του πολτού, προσθέστε αρκετό νερό ώστε να έχει ομαλή σύσταση, αν και λίγο-λίγο πρέπει να κρατάτε μεγαλύτερα κομμάτια και αφήστε το μωρό να τραβήξει τα μαγειρεμένα λαχανικά με το χέρι και να φάει.
Όπως έχουμε πει στις άλλες καταχωρίσεις για τα λαχανικά, δεν είναι βολικό να αναθερμάνουμε τον πολτό από τη μια στιγμή στην άλλη. Αυτό που δεν πρόκειται να καταναλωθεί είναι καλύτερα να το διαχωρίσετε πριν και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να το παγώσετε εάν δεν πρόκειται να καταναλωθεί μέσα στις επόμενες 24 ώρες.
Μετά από όλες αυτές τις συμβουλές θα το επιτύχουμε Τα λαχανικά τόσο υγιεινά όσο οι ντομάτες, το σέλινο και τα καρότα αρχίζουν να αποτελούν μέρος της διατροφής των βρεφών.
