Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για έναν άλλο σχεδόν άγνωστο σπόρο αλλά για έναν ολόκληρο θησαυρό σε πλούτο των θρεπτικών συστατικών που είναι πολύ κατάλληλα για Βρεφική σίτιση: αμάραντος.
Τα σιτηρά αποτελούν τη σημαντικότερη πηγή θρεπτικών ουσιών στην ανθρώπινη ιστορία από τη νεολιθική εποχή. Η καλλιέργεια και η αποθήκευσή του αποτέλεσαν τη βάση των παλαιότερων πολιτισμών τόσο στην Αφρική, την Αμερική, την Ινδία και τη Μεσοποταμία, τα λίκνα του καθιστικού πολιτισμού.
Κάθε δημητριακά συσχετίζεται με κάθε έναν από τους πολιτισμούς και μαζί τους, με κάθε μία από τις μεγάλες κουλτούρες από τις οποίες όλοι ερχόμαστε. Τα σιτηρά, με την καθίζηση, έγιναν ιερά, δώρο από τους θεούς στους άνδρες. Ακριβώς όπως οι Μεσογειακοί Ευρωπαίοι ανέπτυξαν καλλιέργεια σιταριού, άλλοι λαοί βασίζουν τον πολιτισμό και τη γαστρονομία τους σε άλλα σιτηρά: Το ασιατικό ρύζι είναι διαδεδομένο μεταξύ μας, αλλά όχι τόσο εκείνα από αφρικανικούς πολιτισμούς, τις καλλιέργειες τους σε σόργο και κεχρί.
Στην Αμερική, το καλαμπόκι ήταν η βάση της τροφής, αλλά χρησιμοποιήθηκε και quinoa και αμάραντος, το τελευταίο είναι αυτό που πρόκειται να ασχοληθούμε με αυτό το θέμα.
Ιστορία του Αμαράνθου
Η κατάκτηση της Αμερικής ήταν κάτι περισσότερο από μια πολιτική και θρησκευτική επιβολή, ήταν μια ισχυρή απόπειρα εκλογής, εξαλείφοντας τους παραδοσιακούς τρόπους ζωής όπου ήταν δυνατόν. Ιθαγενείς καλλιέργειες, όπως quinoa και αμάραντος υπολόγιζαν τη δυνατότητα της αυτοαρχίας των κατακτηθέντων λαών και επομένως ήταν εχθροί του νέου κατακτητικού πολιτισμού. Η καλλιέργειά τους μειώθηκε σε σχεδόν απρόσιτες θέσεις και έχασαν την υπεροχή τους στη διατροφή των αυτοχθόνων λαών. Ωστόσο, δεν εξαφανίστηκαν και αυτός ο αιώνας σήμαινε την αναγνώρισή τους και την ανάκαμψη τους.
Οι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν αμάραντος στις θρησκευτικές τους τελετές αλλά και στην απαγόρευση της καλλιέργειάς τους, λόγω των πνευματικών τους συνεπειών που έδωσαν συνέχεια στη συνείδηση των ανεξάρτητων ανθρώπων και για τις αναμφισβήτητες ποιότητες τους, που για την ευκολία καλλιέργειας και τον πλούτο της διατροφής τους έδιναν τη δυνατότητα να ενισχύσουν πιθανές προσπάθειες ανεξαρτησία
Ο Αμαράνθ είναι επίσης γνωστός ως "bledo" και ακόμη και η παροιμία δυσφημεί την κατανάλωσή του με το γνωστό ρητό "δεν δίνω βλασφημία", καταλήγοντας έτσι στην έννοια του ως αμελητέο φαγητό.
Αλλά η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική,αμάραντος, el bledo, είναι ένα βότανο πολύ παρόμοιο με τα δημητριακά, οπότε θα το ανακαλύψουμε σε αυτήν την ομαδοποίηση των θεμάτων στα δημητριακά στη βρεφική σίτιση.
Η καλλιέργειά της χρονολογείται πριν από 7000 χρόνια. Οι Μάγια ήταν οι πρώτοι που το χρησιμοποιούσαν, αλλά η καλλιέργειά τους επεκτάθηκε και στις κουλτούρες των Ίνκας και των Αζτέκων.
Ιδιότητες Amaranth
Αμαράνθ Είναι "ξάδελφος" του chard και του σπανάκι. Ωστόσο, αν και τα φύλλα του είναι επίσης βρώσιμα, είναι οι σπόροι που κατά προτίμηση χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση, καθώς ο πλούτος τους σε θρεπτικά συστατικά, όπως στην περίπτωση της quinoa, είναι εξαιρετικά πλήρης.
Πρόκειται για μια τροφή που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ελάχιστα, σε αντίθεση με το καλαμπόκι ή τη σόγια, τα οποία χρησιμοποιούνται για τρόφιμα άμεσα ή για άλλες βιομηχανικές χρήσεις, όπως η παραγωγή ελαίων, φαρμάκων ή καλλυντικών. Ωστόσο, το θρεπτικό δυναμικό του αμαράνθρου το καθιστά ένα από τα τρόφιμα του μέλλοντος, καθώς είναι εύκολο να αναπτυχθεί και έχει τεράστιες θρεπτικές ιδιότητες.
Δεν έχει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλη για κοελιάκια και μωρά. Πρόκειται για ένα τρόφιμο που σε κάποιο βαθμό μοιάζει με το γάλα, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει ασβέστιο και πολλά άλλα μέταλλα. Η ποσότητα της πρωτεΐνης, η οποία κυμαίνεται από 15 έως 18% και περιέχει πλήρως απαραίτητα αμινοξέα.
Κατ 'αρχήν και γενικά συνιστάται η ενσωμάτωση αμάραντος, ως προφύλαξη, μετά από επτά μήνες, παρά το γεγονός ότι δεν έχει γλουτένη, αν και δεν αποτελεί αλλεργιογόνο τροφή.
Ίσως το πιο ενδιαφέρον στοιχείο που περιέχει, εκτός από τον πλούτο των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και του αμύλου, το οποίο έχει 50 ή 60%, είναι ο σίδηρος. Ας λάβουμε υπόψη ότι η ενσωμάτωση της συμπληρωματικής διατροφής έχει προπάντων την πρόθεση να παράσχει σίδηρο σε μωρά, αφού μετά από έξι μήνες μπορεί να υπάρχει ανεπάρκεια στη διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά εάν το καλώδιο έχει συσφιχθεί και κοπεί πρόωρα, η οποία παραμένει μια κοινή πρακτική σε πολλά νοσοκομεία μητρότητας.
Αλλά όχι μόνο στις πρωτεΐνες είναι quinoa ισχυρή και αμάραντος. Δεν περιέχει μη υγιή λίπη και περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε και σημαντική ποσότητα βιταμινών Β. Είναι επίσης πτωχό σε λιπαρά και πλουσιότερο σε σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, ίνες και βιταμίνη Ε, με Όσον αφορά τα κλασικά σιτηρά. Έχουν επίσης σημαντική ποσότητα βιταμινών Β.
Προετοιμασία και κατανάλωση
Αυτός αμάραντος Βρίσκεται σε ειδικά καταστήματα τροφίμων και βοτανολόγους. Μπορούμε επίσης να το βρούμε σε κουβέρτα μωρών, αναμεμειγμένο με άλλα δημητριακά, και είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή αν είμαστε διατεθειμένοι να χρησιμοποιήσουμε αυτές τις άνετες προετοιμασίες μερικές φορές.
Μπορούμε επίσης να αγοράζουμε αλεύρι, το οποίο μαγειρεύεται σε ζωμό ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα παρασκευάσματα, όπως η παρασκευή ψωμιού με ανάμειξη με σιτάρι ή για κροκέτες και σάλτσες.
Συνήθως ο τρόπος κατανάλωσης αμαράνθου είναι στους σπόρους. Σε μερικές συνταγές ψήνονται και προστίθενται σε σούπες και σαλάτες και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σαν να ήταν ζυμαρικά προσθέτοντάς τα σε ένα γευστικό ζωμό. Εξυπηρετούν επίσης να κάνουν νόστιμα και πολύ θρεπτικά κέικ και επιδόρπια.
Συμπέρασμα
Αυτός αμάραντος Είναι ένας σπόρος πολύ παρόμοιος με τα δημητριακά, τα οποία, λόγω της εξαιρετικής αναλογίας των υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, ορυκτών και βιταμινών, είναι πολύ κατάλληλα για τη διατροφή των παιδιών σε διαφορετικά παρασκευάσματα.
