Τι είναι τα λίπη; Είναι "κακά" όπως είναι ζωγραφισμένα; Είναι απαραίτητες; Πόσα και ποιο είδος θα έπρεπε να καταναλώνουν τα παιδιά μας; Πού βρίσκονται τα trans-λιπαρά; Σε αυτές και άλλες ερωτήσεις Δεκάλογος σχετικά με τα λίπη στη βρεφική διατροφή που προετοιμάστηκε από την Ισπανική Ένωση Παιδιατρικής.
Ένα απαραίτητο κείμενο σε αυτές τις στιγμές που η παχυσαρκία έχει γίνει μια επιδημία και συχνά ξεχνάμε τους βασικούς κανόνες της υγιεινής διατροφής, που οδηγούνται από τους νέους «γρήγορους» τρόπους ζωής, την επίδραση της διαφήμισης και των ατελείωτων παραγόντων.
Ένα ενδιαφέρον έγγραφο που συλλέγει τις απαραίτητες πληροφορίες για τους γονείς και τους επαγγελματίες που σχετίζονται με τα λίπη στη διατροφή των παιδιών (σε ένα αρχείο που δεν είναι πολύ ενημερωτικό, ίσως, ένα γενικότερο πρότυπο για την επίτευξη όλων των τύπων του κοινού λείπει).
Τώρα, σε άλλους Δεκαλογαριασμούς του ΑΕΠ για τη διατροφή των νεογνών, ο δεκάλογος για τα λίπη στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων, που προετοιμάζει η Επιτροπή Διατροφής, προστίθεται.
Η Επιτροπή Διατροφής της Ισπανικής Ένωσης Παιδιατρικής Μας υπενθυμίζει πρώτα απ 'όλα ότι τα λίπη παραδοσιακά έχουν απολυμανθεί, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη λειτουργία τους στο σώμα για να τα χρησιμοποιήσουμε σωστά. Ας δούμε τα δέκα σημεία που αναπτύσσονται στον Δεκάλογο:
Τα λίπη είναι ένα σημαντικό συστατικό στην ανθρώπινη διατροφή, καθώς παρέχουν ενέργεια, αλλά είναι επίσης βασικά σε διάφορες βιολογικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης και της ανάπτυξης. Τα λιπίδια είναι η πιο ενεργητική άμεση αρχή (9 kcal / g), έτσι η κατανάλωσή του είναι απαραίτητη καθ 'όλη τη διάρκεια της παιδιατρικής ηλικίας, ειδικά σε περιόδους ταχείας ανάπτυξης: τα πρώτα δύο τρία χρόνια ζωής και εφηβείας. Περισσότερο από το 90% των διαιτητικών λιπών είναι τριγλυκερίδια.
Τα λιπίδια ταξινομούνται χημικά σύμφωνα με τον αριθμό των διπλών δεσμών που περιέχουν λιπαρά οξέα: κορεσμένα λιπαρά οξέα (AGS), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (AGM) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (AGPI). Με τη σειρά τους, οι PUFA ταξινομούνται κατά το μήκος τους και από τη θέση του τελευταίου διπλού δεσμού, με τις πιο σημαντικές οικογένειες ω-6, που ξεκινούν από το λινελαϊκό οξύ (AL) και στο οποίο το αραχιδονικό οξύ (ΑΑ) πιο σημαντικός μεταβολίτης. και ω-3, η οποία ξεκινάει από το α-λινολενικό οξύ (α-Ln), όπου οι όξινοι ακεπενοενοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και το εικοσιεξανοϊκό οξύ (DHA) είναι οι πιο σημαντικοί μεταβολίτες. Η πιο σημαντική AGM είναι το ελαϊκό οξύ. Τα λιπαρά οξέα με διπλούς δεσμούς (μονο- ή πολυακόρεστα) μπορούν επίσης να ταξινομηθούν, ανάλογα με τη θέση του μορίου υδρογόνου στον διπλό δεσμό, στο cis (που είναι η κυρίαρχη μορφή στη φύση) ή το trans (το οποίο είναι πιο συχνό σε λιπαρές ουσίες βιομηχανικής παραγωγής και βρίσκεται επίσης φυσικά στο κρέας μηρυκαστικών και στο λίπος γάλακτος · μπορεί επίσης να σχηματιστεί κατά το τηγάνισμα των ελαίων, μερική υδρογόνωση και κατά τη διάρκεια του ραφινάρισμα των φυτικών ελαίων) .
Μέχρι τώρα έγινε δεκτό ότι κάθε ομάδα λιπαρών οξέων (AGS, AGM, AGPI) είχε μερικές επιπτώσεις στην υγεία και σε αυτή τη βάση έγιναν συστάσεις σχετικά με τη λήψη τους. Αυτό, αν και σε παγκόσμιο επίπεδο είναι σωστό, πρέπει να διευκρινιστεί, δεδομένου ότι είναι επί του παρόντος γνωστό ότι ορισμένα μεμονωμένα λιπαρά οξέα έχουν συγκεκριμένες βιολογικές ιδιότητες και, κατά συνέπεια, διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία.
Λιπαρά οξέα ελαϊκού, λινολεϊκού και α-Ln εμπλέκονται στη διατήρηση επαρκών συγκεντρώσεων χοληστερόλης, τριγλυκεριδίων και γλυκόζης αίματος και πίεσης του αίματος, καθώς και στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και αυτοάνοσων νόσων. Παρόλο που πολλές από αυτές τις επιδράσεις επιδεικνύονται σε ενήλικες, δεν υπάρχουν καθοριστικά στοιχεία στον παιδιατρικό πληθυσμό, οπότε οι συστάσεις γίνονται με παρέκταση. Τα οξέα ΑΑ, ΕΡΑ και ιδιαίτερα το DHA είναι σημαντικά για την οπτική λειτουργία και την νευρογνωστική ανάπτυξη σε πρόωρα βρέφη και νεογνά, επομένως θεωρούνται ημι-απαραίτητα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Επιπλέον, αξιολογείται επί του παρόντος ο ρόλος της στη γένεση διαφόρων ασθενειών που συνδέονται με την πρόωρη ζωή. Το DHA χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία ορισμένων καταστάσεων, όπως η κυστική ίνωση και οι μεταβολικές παθήσεις (αμινοαξιδοπάθειες, διαταραχές του κύκλου ουρίας, υπεροϊσοσωμικές ασθένειες) και ο ρόλος της στην παθογένεση των διαταραχών έλλειψης προσοχής διερευνάται. υπερκινητικότητα (ADHD), αυτισμός, κακοήθης καχεξία κ.λπ.
Τα λιπίδια είναι σημαντικά τόσο για την θερμιδική τους πρόσληψη όσο και για το ρόλο τους στην πρόληψη των πιο διαδεδομένων χρόνιων παθήσεων. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις σχετικά με την πρόσληψή τους πρέπει να γίνουν όχι μόνο ως συνολική συμβολή (ποσοτική) αλλά και σε σχέση με τη σύνθεσή της (ποιοτική).
Χρησιμοποιήστε φυτικά έλαια, ειδικά ελαιόλαδο. Εάν καταναλώνετε λιπαρές ουσίες για επάλειψη, επιλέγετε μαργαρίνες επειδή είναι πλούσιες σε πολυακόρεστα λίπη και δεν αποτελούν σήμερα πηγή τρανς λιπαρών ή ζωικών λιπών.
Σύμφωνα με τα δεδομένα κατανάλωσης στο περιβάλλον μας, η συνολική πρόσληψη λίπους στο ισπανικό παιδιατρικό πληθυσμό είναι επαρκώς ποσοτική έως τρία χρόνια και είναι περίπου 40% του VCT σε μαθητές και εφήβους, δηλαδή κάπως υψηλότερο από το συνιστώμενο. Ωστόσο, υπάρχουν πληθυσμιακές ομάδες που καταναλώνουν σαφώς πάνω από αυτές τις συστάσεις, παρέχοντας υψηλή θερμιδική πρόσληψη και αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας.
Από το έτος ηλικίας παρατηρείται υψηλή κατανάλωση AGS και χαμηλής AGPI, επομένως η ποιότητα της πρόσληψης λιπιδίων δεν είναι η βέλτιστη.
Η υπερβολική κατανάλωση ή η μη ισορροπημένη πρόσληψη λίπους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Για να προσαρμόσετε την ποσότητα του λίπους στη διατροφή, πρέπει να γίνουν τα εξής πρακτικές συστάσεις:
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα κρέατα.
- Φάτε το κοτόπουλο χωρίς το δέρμα.
- Μειώστε την κατανάλωση λουκάνικων, χρησιμοποιώντας πάντοτε το πιο πλούσιο.
- Ποσοστό προτείνουμε τη χρήση ημι-αποκορυφωμένου γάλακτος από 2 χρόνια.
- Για να αυξηθεί η ποιότητα του διαιτητικού λίπους, οι πρακτικές συστάσεις είναι: - Αυξήστε την κατανάλωση ψαριών 3-4 φορές την εβδομάδα εάν είναι λευκό και τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα εάν είναι μπλε. Χρησιμοποιήστε φυτικά έλαια, ειδικά ελαιόλαδο. - Εάν καταναλώνετε λιπαρές ουσίες για επάλειψη, επιλέγετε μαργαρίνες, δεδομένου ότι είναι πλούσιες σε πολυακόρεστα λίπη και επί του παρόντος δεν αποτελούν πηγή trans-λιπαρών ή ζωικών λιπών. - Χρησιμοποιήστε απλές γαστρονομικές μορφές: βραστό, σίδερο και φούρνο. Οι τηγανισμένες, αν και συμβάλλουν στην αύξηση του θερμιδικού περιεχομένου των τροφίμων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είναι ελαιόλαδο με τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία και λίγο χρόνο.
- Τα λιπίδια αποτελούν σημαντικό μέρος της τροφής, όχι μόνο ως θερμιδική πηγή, αλλά και για την προληπτική τους δράση από χρόνιες ασθένειες. Ως εκ τούτου, ο παιδίατρος θα πρέπει να επανεξετάσει τη διατροφή κάθε παιδιού προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων τροφίμων και να προωθηθεί η κατανάλωση εκείνων που συμβάλλουν στη βελτίωση της ποιότητας των λιπιδίων τους, πράγμα που θα έχει ωφέλιμες επιπτώσεις στην υγεία.
Όπως μπορούμε να δούμε, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν είναι όλα τα λίπη τα ίδια ούτε πρέπει να κατασταλούν από τα τρόφιμα.
Είναι όμως σημαντικό να γνωρίζουμε τι πρέπει να κάνουμε για να βελτιώσουμε το θέμα αυτό και ότι τα παιδιά μας είναι πιο υγιή (μαζί με όλη την οικογένεια) και γι 'αυτό το δεύτερο μέρος της Δεκάλογος σχετικά με τα λίπη στη διατροφή των βρεφών, όπου συγκεντρώνονται οι συστάσεις.
