Εάν κάτι συνέχισε η έρευνα στην υγεία είναι ότι οι συστάσεις που υπηρέτησαν πριν από λίγα χρόνια δίνουν τη θέση τους σε νέες. Οι συνεχείς αναθεωρήσεις και επαναξιολογήσεις προηγούμενων μέτρων οδηγούν σε αλλαγές.
Στη διατροφή συμβαίνει το ίδιο πράγμα και παρόλο που μπορεί να φανεί κάπως συγκεχυμένο στην αρχή, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι νέες συστάσεις για τη διατροφή υπό το φως των πρόσφατων ερευνών έχουν ως αποτέλεσμα την υγεία όλων.
Αυτό είναι το συστάσεις για κατανάλωση λαχανικών με υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων για παιδιά, έναν τομέα πληθυσμού ιδιαίτερα ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις αυτών των ουσιών. Τα πιο επικίνδυνα λαχανικά είναι το σπανάκι και το σπαθόψαρο.
Πριν από λίγες ημέρες διαπιστώσαμε ότι οι συστάσεις για την κατανάλωση ορισμένων ψαριών με υψηλά επίπεδα υδραργύρου τροποποιήθηκαν για τις εγκύους ή κατά τη διάρκεια του θηλασμού και για τα παιδιά. Αυτές είναι ομάδες ιδιαίτερα ευαίσθητες στους πιθανούς κινδύνους που μπορεί να συνεπάγεται η κατανάλωση ορισμένων υπερβολικών ουσιών.
Ο ισπανικός οργανισμός για την ασφάλεια και τη διατροφή των τροφίμων (AESAN) προβαίνει επίσης στις ακόλουθες συστάσεις κατανάλωσης με στόχο: μείωση της έκθεσης σε νιτρικά άλατα σε ευαίσθητους πληθυσμούς (μωρά και μικρά παιδιά):
Συνιστάται, ως προφύλαξη, να μην περιλαμβάνεται το σπανάκι ή το σπανάκι στα πουρέ πριν από το πρώτο έτος της ζωής. Εάν τα λαχανικά αυτά συμπεριλαμβάνονται πριν από το έτος, βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε σπανάκι και / ή πιπεριά δεν υπερβαίνει το 20% της συνολικής περιεκτικότητας σε πούρα. Σας έχουμε ήδη μιλήσει στο Special Food για λαχανικά από δώδεκα μηνών.
Μην δίνετε περισσότερες από μία μερίδες σπανακιού και / ή κουταλιού την ημέρα σε παιδιά μεταξύ ενός και τριών ετών.
Μην δίνετε σπανάκι και / ή chard σε παιδιά με γαστρεντερικές βακτηριακές λοιμώξεις.
Μην διατηρείτε τα μαγειρεμένα λαχανικά (ολόκληρα ή καθαρισμένα) σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε σε ψυγείο εάν πρόκειται να καταναλωθούν την ίδια ημέρα. Εάν όχι, παγώστε.
Λαχανικά στο προσκήνιο σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων
Αυτές οι συστάσεις βασίζονται σε αυτό που είπε προηγουμένως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Η EFSA σημειώνει ότι τα επίπεδα νιτρικών στο μαρούλι δεν ενέχουν κίνδυνο για τα παιδιά Στην περίπτωση του σπανάκι η κατάσταση είναι διαφορετική. το τεύτλο θα είναι επίσης μεταξύ των λαχανικών με περίσσεια νιτρικών.
Η EFSA μελέτησε δύο διαφορετικά σενάρια έκθεσης και κατέληξε στα ακόλουθα συμπεράσματα:
Βρέφη (μωρά ηλικίας τριών έως δώδεκα μηνών): Είναι απίθανο η κατανάλωση σπανάκι να είναι ανησυχητική για την υγεία, δεδομένου ότι αυτά θα αποτελούσαν μέρος της διατροφής ως ένα από τα συστατικά του παιδικού πουρέ μεταξύ έξι και δώδεκα μηνών. Ωστόσο, η EFSA αναγνωρίζει ότι υπάρχει κίνδυνος να χορηγηθούν περισσότερες από μία μερίδες πατάτας με σπανάκι ημερησίως (δεδομένου ότι το σπανάκι αποτελεί το 50% της περιεκτικότητας του εν λόγω πολτού).
Παιδιά ηλικίας από ένα έως 18 ετών: η EFSA έχει μελετήσει τρεις πληθυσμιακές ομάδες παιδιών (1-3, 4-6 και ≥7 ετών), στις οποίες το σπανάκι μπορεί ήδη να καταναλωθεί ως πλήρες σιτηρέσιο και έχει διαπιστώσει ότι Η μεγαλύτερη έκθεση σε νιτρικά άλατα εμφανίζεται στο τμήμα ενός έως τριών ετών. Αυτή η ομάδα δεν αποκλείει την απουσία κινδύνου σε ακραίες καταστάσεις, όπως αυτή στην οποία συνδυάζεται υψηλή κατανάλωση σπανάκι με την παρουσία υψηλών επιπέδων νιτρικών αλάτων σε αυτά.
Τέλος, η EFSA προειδοποιεί ακατάλληλη αποθήκευση αυτών των μαγειρεμένων λαχανικών (Η παρασκευή των τυροκομικών προϊόντων περισσότερο από μία ημέρα πριν και η αποθήκευση τους σε θερμοκρασία δωματίου) μπορεί να οδηγήσει στη μετατροπή νιτρικών σε νιτρώδη επί τόπου, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα να προκαλέσει μεταιμοσφαιριναιμία.
Επιπλέον, τα παιδιά με βακτηριακές λοιμώξεις του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πιο ευαίσθητα στα νιτρικά άλατα, οπότε η ομάδα των μολυσματικών ουσιών στην τροφική αλυσίδα συνέστησε να μην ταΐσει αυτά τα παιδιά με σπανάκι.
Οι κίνδυνοι νιτρικών στα βρέφη και τα παιδιά
Θυμηθείτε ότι τα νιτρικά βρίσκονται φυσικά στα λαχανικά, ειδικά στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως το σπανάκι και το μαρούλι. Τα ίδια τα νιτρικά είναι σχετικά χαμηλά τοξικά. Η τοξικότητά του καθορίζεται από τη μείωσή του σε νιτρώδη άλατα στο ανθρώπινο σώμα, σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορούν να προκαλέσουν μεταιμοσφαιριναιμία.
Για να προκαλέσει δηλητηρίαση σε ζώα ή σε ενήλικες, απαιτείται υψηλή δόση νιτρικών-νιτρωδών. Ωστόσο, στα παιδιά και ιδιαίτερα στα μωρά, τα ελάχιστα ποσά θα επαρκούσαν για να προκαλέσουν σοβαρές διαταραχές. Τα μωρά και τα μικρά παιδιά που εκτίθενται σε υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών αλάτων μέσω της διατροφής μπορεί να υποφέρουν από το σύνδρομο του μπλε μωρού.
Έχοντας επίγνωση του κινδύνου αυτού του τροφίμου, τα μέγιστα επίπεδα νιτρικών στο μαρούλι και το σπανάκι, καθώς και στις παιδικές τροφές, έχουν καθιερωθεί σε κοινοτικό επίπεδο. Ο Chard, ένα τρόφιμο που καταναλώνεται ευρέως στην Ισπανία, περιλαμβάνεται επίσης σε αυτούς τους περιορισμούς.
Υπενθυμίζουμε ότι η Ισπανική Ένωση Παιδιατρικής (AEP) συνιστά την εισαγωγή των λαχανικών σε μορφή πουρέ μετά από έξι μήνες, αποφεύγοντας το σπανάκι, το λάχανο και τα τεύτλα τους πρώτους μήνες, μέχρι το έτος, επειδή μπορούν να προκαλέσουν μετθεμοσφαιριναιμία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νιτρικά άλατα.
