Το γάλα Πρόκειται για μια υγρή τροφή με υψηλό ποσοστό νερού και μια αρκετά ισορροπημένη σύνθεση υδατανθράκων, λιπιδίων και πρωτεϊνών που περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων, βιταμινών και ενζύμων. Είναι ένα τρόφιμο με πρωτεΐνες υψηλής θρεπτικής αξίας και σημαντική πηγή ασβεστίου.
Το γάλα Είναι μέρος της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των παιδιών και των παιδιών. Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους αποτελεί το κύριο φαγητό (λαμβάνοντας υπόψη ότι από έξι μήνες και μετά, αρχίζουν να προσφέρονται νέα τρόφιμα που προσφέρουν νέες γεύσεις και διαφορετικές συγκεντρώσεις θρεπτικών ουσιών), αν και όχι όπως το γνωρίζουμε. Τα μωρά θηλάζουν το μητρικό γάλα, το οποίο είναι αρκετά διαφορετικό από το αγελαδινό γάλα για το οποίο μιλάμε εδώ και τα μωρά που δεν θηλάζουν πρέπει να λαμβάνουν προσαρμοσμένες φόρμουλες που προέρχονται από αγελαδινό γάλα, καθώς αυτό θα ήταν ιδιαίτερα επιβλαβές για αυτούς.
Όπως λέω, το αγελαδινό γάλα δεν είναι κατάλληλο για βρέφη (βρέφος: μωρό από 0 έως 12 μήνες), επειδή έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διατροφική κατάσταση του σιδήρου, περιέχει πολλές διαλυμένες ουσίες, οι οποίες προκαλούν υπερβολικό νεφρικό φορτίο και χαμηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, ψευδάργυρο, βιταμίνη C και νιασίνη. υψηλή αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα είναι εξαιρετικά αλλεργιογόνο και ο κίνδυνος εμφάνισης υπερευαισθησίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος μειώνεται σημαντικά μετά από 12 μήνες, όταν τα έντερα των μωρών είναι πολύ λιγότερο διαπερατά και σταματούν να απορροφούν μόρια πριν από μερικούς μήνες Πέρασαν εύκολα στην αλλεργία που παράγει το αίμα.
Νεφρικό φορτίο διαλυμένων ουσιών στο αγελαδινό γάλα
Το αγελαδινό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (τουλάχιστον τριπλάσιο του μητρικού γάλακτος) και μεταλλικά άλατα, έτσι τα βρέφη που πίνουν αγελαδινό γάλα μεταξύ 6 και 12 μηνών (ευτυχώς όλο και λιγότερο, αν και το 1987 Το 40% των παιδιών ηλικίας 6 μηνών και το 75% των παιδιών ηλικίας 9 μηνών) έλαβαν μεταξύ 20 και 100% περισσότερα από τα βρέφη που έλαβαν γάλα τύπου γάλακτος και 2 έως 3 φορές περισσότερο από το σωστό ποσό για βρέφη αυτής της ηλικίας.
Αυτή η περίσσεια πρωτεΐνης, που προστίθεται στην περίσσεια ανόργανων αλάτων, προκαλεί νεφρική υπερφόρτωση διαλυμένων ουσιών. Υπό κανονικές συνθήκες, ένα νεογέννητο βρέφος έχει μικρή δυσκολία να εκκρίνει το νεφρικό φορτίο διαλυμένων ουσιών, αλλά σε καταστάσεις όπου υπάρχει μειωμένη πρόσληψη νερού ή αν οι απώλειες νερού είναι υψηλές (πυρετός, υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος, διάρροια, ...) Δίαιτα με υψηλό νεφρικό φορτίο διαλυμένων ουσιών συμβάλλουν στην ταχύτερη εμφάνιση της αφυδάτωσης.
Για να το δείτε πιο γραφικά, ενώ ένα παιδί που τρώει γάλα τύπου μπορεί να χρειαστεί 5 ή 6 ημέρες για να χάσει το 10% του σωματικού βάρους, ένα παιδί που τρώει αγελαδινό γάλα μπορεί να χρειαστεί μόνο 2 ή 3 ημέρες για να φτάσει στην ίδια κατάσταση.
Αγελαδινό γάλα και λίπη
Η σύνθεση λιπαρών οξέων του αγελαδινού γάλακτος είναι πολύ διαφορετική από αυτή του μητρικού γάλακτος. Το αγελαδινό γάλα περιέχει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που ερεθίζουν το πεπτικό σύστημα των μωρών και αναστέλλουν ακόμη και την ερυθροποιητική λειτουργία (δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων) του μυελού των οστών.
Έχει επίσης περισσότερο κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, τα οποία προκαλούν μια χειρότερη απορρόφηση και ένα μεγαλύτερο υπερχοληστερολαιμικό αποτέλεσμα και είναι ανεπαρκής στο λινολεϊκό οξύ, στα απαραίτητα λιπαρά οξέα και στα πολυακόρεστα μακράς αλυσίδας.
Η αλήθεια είναι ότι αυτά τα χαρακτηριστικά, και παρατηρώντας ότι σε μερικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε βρέφη ηλικίας 12 μηνών που έπιναν αγελαδινό γάλα, έχουν διαπιστωθεί σημαντικά αυξημένα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και LDL-χοληστερόλης (η λεγόμενη κακή χοληστερόλη) για το ποσό του λίπους που πρέπει να καταναλώνουν τα παιδιά και, κυρίως, για το είδος του γάλακτος που πρέπει να πίνουν.
Η τρέχουσα σύσταση είναι αυτή της μην περιορίσετε την πρόσληψη λίπους μέχρι τουλάχιστον 2 χρόνια, φοβούμενοι ότι ο περιορισμός αυτός επηρεάζει την ανάπτυξη. Επιπλέον, τα αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν συνιστώνται επειδή δεν περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, είναι ανεπαρκή σε βιταμίνες και φορτίζουν τα νεφρά πάρα πολύ, καθώς έχουν πολλές πρωτεΐνες για τη χαμηλή ενέργεια που παρέχουν.
Το ημιαποκορυφωμένο γάλα μπορεί να βρεθεί μεταξύ ολόκληρου και αποβουτυρωμένου γάλακτος. Ο ΠΟΥ το δέχεται μετά από 12 μήνες, αλλά προτείνει τη συνέχιση του συνόλου για την παροχή περισσότερων θερμίδων. Ίσως θα ήταν καλύτερο να αρχίσετε να το παίρνετε από την ηλικία των 24 μηνών.
Σημασία του ασβεστίου στη διατροφή των βρεφών
Το ασβέστιο είναι σημαντικό στη διατροφή των παιδιών γιατί είναι απαραίτητο για το σχηματισμό και τη συντήρηση του σκελετού και των δοντιών. Είναι επίσης απαραίτητο για την καλή λειτουργία του μυϊκού συστήματος και του νευρικού συστήματος.
Το 99% του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και πηγαίνει από την παραδοχή των 30 g στο νεογέννητο σε 1.200 g όταν το άτομο είναι ενήλικας.
Μια ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου 400 mg συνιστάται κατά τους πρώτους έξι μήνες, 600 mg το δεύτερο εξάμηνο, 800 mg την περίοδο μεταξύ 12 μηνών και 10 ετών και 1200 mg κατά την εφηβεία. Αυτό ισοδυναμεί με δύο έως τέσσερις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων ανά ημέρα, ανάλογα με την ηλικία.
Το γάλα της αγελάδας και η διατροφική κατάσταση του σιδήρου
Το αγελαδινό γάλα επηρεάζει σημαντικά τη θρεπτική κατάσταση του σιδήρου για διάφορους λόγους:
- Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, έτσι είναι εύκολο για μια υπερβολική πρόσληψη να προκαλέσει έλλειμμα (εάν τα παιδιά πίνουν πολύ γάλα, τρώνε λιγότερα από άλλα τρόφιμα με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο) και λαμβάνοντας υπόψη ότι το γάλα είναι υγρό και ότι πολλά παιδιά συνεχίζουν φιαλίδιο για χρόνια (είναι ευκολότερο να καταπιεί παρά σε γυαλί), υπάρχουν πάρα πολλά παιδιά που πίνουν περισσότερο από ένα λίτρο γάλακτος την ημέρα, προφανώς υπερβολικά αν προσθέτουμε και γιαούρτια, κρέμες και παρόμοια και αν λάβουμε υπόψη ότι όταν είναι Μικρό είναι αρκετό με δύο μερίδες ημερησίως (500 ml ή δύο γιαούρτια).
- Μειώνει τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου προέρχονται από άλλα τρόφιμα και έχουν παράγοντες παρεμπόδισης απορρόφησης σιδήρου. Δεν έχει μόνο σίδηρο, αλλά έχει επίσης τη δυνατότητα να μεταβάλλει τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου που προέρχεται από άλλες πηγές, καθιστώντας το λιγότερο χρήσιμο για το σώμα και καθιστώντας δύσκολη την απορρόφηση αυτού του σιδήρου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πίνετε γάλα, αλλά εάν πίνετε υπερβολικά, απορροφάται λίγο σίδηρο και το λίγο που προέρχεται από άλλα τρόφιμα απορροφάται χειρότερα.
- Έχει μια τάση να προκαλούν εντερική αιμορραγία. Η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος, ειδικά κατά τους πρώτους μήνες της ζωής, μπορεί να προκαλέσει απώλειες γαστρεντερικού αίματος. Αυτό κάνει τον κίνδυνο αναιμίας υψηλό σε μωρά. Οι εντερικές αιμορραγίες φαίνεται να εξαφανίζονται προοδευτικά μεταξύ επτά και μισού και 12 μηνών.
Για όλους αυτούς τους λόγους συνιστάται να μην προσφέρεται γάλα αγελάδας τουλάχιστον μέχρι δώδεκα μηνών. Εάν το μωρό θηλάζει, δεν είναι απαραίτητο να πίνετε τέτοιο γάλα μέχρι αργότερα, αν και προφανώς δεν συμβαίνει τίποτα αν το πάρετε (μερικές φορές με τη μορφή κουνουπιών, με κακάο ή τα παρόμοια). Εάν το μωρό πίνει τεχνητό γάλα, μπορεί να ξεκινήσει να το παίρνει από δώδεκα μήνες, αν και προσωπικά φαίνεται λογικότερο να ξεκινά μετά από 18 μήνες, αφού οι προσαρμοσμένες φόρμουλες έχουν λιγότερες πρωτεΐνες και περισσότερο σίδηρο.
Φωτογραφίες | adjustafresh, Tambako το Jaguar στο Flickr
Στα μωρά και άλλα | Συμπληρωματική διατροφή: γάλα και τα παράγωγά του, Το πλήρες γάλα δεν είναι καλό για βρέφη κάτω του ενός έτους, Το γάλα είναι η πρώτη αιτία αλλεργίας στα παιδιά
