Φακές Είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που καλλιεργούνται. Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι έχουν ήδη εισαχθεί στη γεωργία πριν από τουλάχιστον 7.000 χρόνια. Στη Μεσοποταμία και την Αίγυπτο καλλιεργήθηκαν και στην κλασική Ρώμη ήταν αρκετά κοινό φαγητό ειδικά για τον στρατό στον αγρό. Τα βρίσκουμε στη Βίβλο, στην ιστορία της πώλησης του δικαιώματος του Ισαάως στον Ιακώβ.
Υπάρχουν πολλοί φακές, οι πιο συνηθισμένοι στην κουλτούρα μας είναι οι παβινάδες, οι καστελάνες και οι βερντινές, αν και μπορούμε να βρούμε και άλλες ποικιλίες που βρίσκονται τώρα στα καταστήματα, ειδικά εκείνες που έρχονται ήδη χωρίς δέρμα, οι οποίες είναι ιδανικές πριν από το έτος, επειδή δεν έχουν τόσο πολλή ίνα.
Είναι πολύ πλούσια σε μέταλλα όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τη διατροφή των παιδιών. Συνιστώνται επίσης για όλους ως προληπτικά καρδιοαγγειακά νοσήματα και για την προαγωγή της εντερικής κινητικότητας, λόγοι για τους οποίους το Ισπανικό Ίδρυμα Καρδιάς και το Ίδρυμα για τη Διατροφή στην Ισπανία υπογραμμίζουν την αξία τους.
Επιπλέον, το φακές, σε συνδυασμό με τα δημητριακά, βελτιώνουν το ήδη μεγάλο πρωτεϊνικό τους φορτίο και γίνονται υποκατάστατα κρέατος που μας δίνουν και εκείνο που δεν έχει κορεσμένα λιπαρά στη σύνθεση του. Εάν ετοιμάζουμε φαγητό με φακές και ρύζι, δεν είναι απαραίτητο να συμπεριλάβουμε κρέας ή άλλη κύρια πορεία, αλλά μάλλον φρούτα ή λαχανικά.
Από τη θρεπτική πλευρά πρέπει να σημειωθεί ότι έχουν υψηλές δόσεις βιταμινών (Β1 και Β2) και ανόργανων συστατικών όπως ο χαλκός, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος. Έχουν, για κάθε 100 γραμμάρια, 50 ένυδρα, 25 πρωτεΐνες, ένα γραμμάριο και μισό λίπος από το οποίο υπάρχει μηδενική χοληστερόλη και 10 γραμμάρια ινών.
Σε πικάντικη μείγματα με δημητριακά και λαχανικά, ολόκληρα από περίπου ένα έτος ή ως βάση για κροκέτες και γέμιση μπορεί να είναι ένα από τα σημαντικότερα τρόφιμα για να δώσουν στα παιδιά μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή από μικρά, χωρίς υπερβολικό λίπος και με ένα κατάλληλη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, από την οποία μπορούμε να αυξήσουμε τη βιοδιαθεσιμότητά του εάν το συνδυάσουμε με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C. Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, φακές στο πιάτο
