Στην εισαγωγή για τα ψάρια στη βρεφική διατροφή εξηγήσαμε ότι υπάρχουν αρκετές διαφορές όσον αφορά τον καθορισμό της ηλικίας κατά την οποία τα ψάρια μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα του μωρού.
Αλλά σε αυτό που υπήρχε μεγαλύτερη συναίνεση είναι αυτό τα μπλε ψάρια πρέπει να εισάγονται μετά από λευκό ψάρι, ηλικίας 18 μηνών. Ειδικά το περιεχόμενο σε λιπαρά, καθώς και η ισχυρότερη γεύση του, δεν το καθιστούν κατάλληλο για βρέφη κάτω των 18 μηνών.
Η Ισπανική Ένωση Παιδιατρικής στο "Πρακτικό Εγχειρίδιο Διατροφής στην Παιδιατρική" μας λέει ότι από την ηλικία των 2 ετών "Ενθαρρύνετε την κατανάλωση ψαριών και καλύτερα αν είναι μπλε".
Τώρα θα δούμε ποιο είναι το γαλάζιο ψάρι, ποιες διατροφικές ιδιότητες έχουν και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας για το παιδί.
Ποιο είναι το γαλάζιο ψάρι;
Η έννοια του μπλε ψαριού (που ονομάζεται επίσης λιπαρό ψάρι) αναφέρεται στην αναλογία του λίπους που εισάγεται μεταξύ των μυών των ψαριών. Το μπλε ή λιπαρό ψάρι είναι μια ομάδα ψάρια που περιέχουν περισσότερο από 5% λίπος, ενώ τα άσπρα ή άπαχα ψάρια, όπως είδαμε, περιέχουν περίπου 2%.
Η ποσότητα λίπους επηρεάζει τον χρωματισμό, τόσο μεγάλο μέρος των λιπαρών ψαριών έχει εξωτερικό χρώμα με μπλε αποχρώσεις, εξ ου και το όνομά του. Τα μπλε ψάρια είναι γενικά βαθιά και κρύα νερά.
Τα ψάρια που εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία είναι λιγότερο καθιστικά από αυτά που θεωρούνται άσπρα, εξ ου και η μεγαλύτερη ανάγκη τους για λίπος. Για τον ίδιο λόγο, τα μπλε ψάρια έχουν μια ουρά ή ουρά πτερύγια πολύ πιο ισχυρή από τα λευκά ψάρια, με ένα άνω άκρο βραχίονα (στα λευκά ψάρια είναι στρογγυλεμένο).
Τα κυριότερα μπλε ψάρια είναι: τόνος ή βόδι, σαρδέλα, γαύρος ή bocarte, ρέγγα, σολομός, μαρούλι, χέλι, σαυρίδι ή κοινό κρασί, ξιφίας (αυτοκράτορας ή μακρύπτερος), λαμπερό, πράσινο, σκουμπρί, περιστέρι, θαλάσσια πέστροφα ...
Ο αλατισμένος γάδος θεωρείται σε επίπεδο διατροφής ένα μπλε ψάρι, δεδομένου ότι η διαδικασία αλάτισσης αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση λίπους του. Αλλά αυτό το είδος φαγητού δεν μας ενδιαφέρει για τη διατροφή του μωρού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι.
Όσον αφορά το καλκάνι και το conger, υπάρχουν ταξινομήσεις που περιλαμβάνουν μεταξύ λευκών ψαριών και άλλων από μπλε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, δεν θα τους συνιστούσα ως τις πρώτες επιλογές για να προσφέρω το μωρό, αλλά θα τους καθυστέρησε.
Οφέλη από το μπλε ψάρι
Το μπλε ψάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και μια πολύ σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία τα τελευταία χρόνια εμφανίζονται ως θρεπτικά συστατικά με πολλαπλά οφέλη για την υγεία, από την εγκυμοσύνη και φυσικά και την παιδική ηλικία.
Τα ωμέγα-e οξέα βοηθούν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, μειώνουν τον ρυθμό χοληστερόλης και βελτιώνουν τις καρδιακές λειτουργίες.
Όλες οι ποικιλίες του μπλε ψαριού περιέχουν ωμέγα-3, φρέσκα, καπνιστά ή κονσερβοποιημένα, αν και για τη διατροφή του παιδιού θα επιλέξουμε τα παλαιότερα προϊόντα, φρέσκο ψάρι για μαγείρεμα όπως θα δούμε στην επόμενη ενότητα.
Από τις πηγές πρωτεΐνης, τα ψάρια αντιπροσωπεύουν το φαγητό κατ 'εξοχήν. Παρέχει επίσης ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνες Α, Β1, D και Ε, ψευδάργυρο ...
Επιπλέον, η κατανάλωση ψαριών της θάλασσας (όπως το λευκό) παρέχει στα παιδιά το ιώδιο που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού τους συστήματος.
Πώς να προετοιμάσει το μπλε ψάρι
Όσον αφορά την επιλογή του μπλε ψαριού για παιδικές τροφές, δεν υπάρχουν πάρα πολλές διαφορές στα λευκά ψάρια. Θα πρέπει να παρατηρήσουμε ότι τα μάτια και το δέρμα είναι φωτεινά και το κομμάτι δεν εκπέμπει κακή οσμή.
Μπορούμε να επιλέξουμε νωπά ή κατεψυγμένα ψάρια (φθηνότερα και με τις ίδιες ιδιότητες) και αν επιλέξουμε τοπικές ποικιλίες, η τιμή θα είναι επίσης χαμηλότερη.
Πολλά από τα μπλε ψάρια πωλούνται ολόκληρα, αν και στην αγορά ψαριών ή εμείς οι ίδιοι μπορούμε να διαχωρίσουμε τα φιλέτα που δεν φέρουν αγκάθια (ή τουλάχιστον με μικρότερο κίνδυνο να τα μεταφέρουν, πρέπει πάντα να ελέγξουμε και να τεμαχίσουμε το κρέας ψαριών).
Φυσικά, σε ορισμένα ψάρια όπως οι σαρδέλες η σπονδυλική στήλη είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί και αν και για έναν ενήλικα είναι εύκολο να τα χωρίσει και ακόμα και χωρίς να τα καταπιούν, τίποτα δεν συμβαίνει, είναι καλύτερα τα παιδιά να μην τρώνε κομμάτια με αγκάθια.
Τα φιλέτα τόνου και αυτοκράτορα είναι απαλλαγμένα από αγκάθια (εκτός αν έχει ένα μεγάλο κεντρικό τμήμα, το οποίο μπορεί να διαχωριστεί), αν και αυτά τα ψάρια, αν είναι μεγάλα, τείνουν να συσσωρεύουν υδράργυρο, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε μικρά δείγματα.
Όσον αφορά την προετοιμασία της, υπάρχουν διαφορές. Δεδομένου ότι το παιδί είναι ήδη 18 μηνών ή δύο ετών, δεν θα εισαγάγαμε το μπλε ψάρι σε χυλό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί βρασμένο, ψημένο ή ψημένο στη σχάρα, προσθέτοντας λίγο ιωδιούχο άλας μετά το μαγείρεμα και σερβίρεται στην πλάκα δίπλα στην αντίστοιχη συνοδεία (πατάτα, λαχανικά, σούπα, ζυμαρικά ...).
Τα ωμέγα-3 οξέα μειώνονται με παρατεταμένο μαγείρεμα, αλλά όχι στο σημείο να χάσουν την αποτελεσματικότητά τους και τα μεγάλα οφέλη.
Στην αρχή, λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και της λιπαρότερης υφής του, το παιδί απορρίπτει τα ψάρια, αν και αν δεν είχε προβλήματα να δεχτεί τα μαλακότερα ψάρια, πιθανότατα δεν τα έχει ούτε τώρα.
Ωστόσο, πρέπει να είμαστε σε εγρήγορση για οποιαδήποτε ανεπιθύμητη αντίδραση και να ξεκινήσουμε με ένα μικρό ποσό. Λιγότερο από λίγο θα επωφεληθούμε πολλαπλές δυνατότητες προετοιμασίας του μπλε ψαριού για να ενσωματωθεί στη διατροφή του παιδιού δίπλα σε αυτό ολόκληρης της οικογένειας.
Φωτογραφίες | Tomás Fano και www.bluewaikiki.com στο Flickr στα μωρά και άλλα | Συμπληρωματική σίτιση: το ψάρι, Κόλπα, έτσι ώστε τα παιδιά να απολαύσουν το ψάρι, Τα ψάρια στη βρεφική διατροφή
