Πριν από μία εβδομάδα, η αλυσίδα σούπερ μάρκετ της Carrefour ανατίναξε όλους τους συναγερμούς όταν εξέδωσε δήλωση που ανέφερε ότι σταμάτησε να πωλεί αυτό το είδος ψαριού σε όλα τα σούπερ μάρκετ της, τα οποία βασίζονται σε περιβαλλοντικούς λόγους. Το ερώτημα που θέτουμε τώρα είναι αν η κατανάλωση είναι ασφαλής ή όχι.
Τι είναι το panga;
Η επιστημονική του ονομασία είναι ο Pangasius hypophthalmus, είναι ένα ψάρι του λεγόμενου "λευκού" γλυκού νερού και το οποίο μπορεί να μετρηθεί κοντά στο μετρητή και το μισό και να ζυγίζει περίπου 45 κιλά. Ο αρχικός του οικότοπος είναι τα ποτάμια Mekong και Chao Phraya, αν και είναι πλέον διαδεδομένο σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, κυρίως την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ, που είναι ο κύριος εξαγωγέας αυτών των ψαριών με το 90% του μεριδίου αγοράς παγκοσμίως.
Η διαμάχη
Μπορούμε να πούμε ότι από τότε που τα ψάρια αυτά εισήλθαν στις δυτικές αγορές δεν έχει ξεφύγει από τη διαμάχη, κυρίως λόγω των μεθόδων εκτροφής που εφαρμόζονται στις χώρες προέλευσης. Αυτές οι εντατικές μέθοδοι έχουν προκαλέσει μεγάλη ζημιά στα ποτάμια και τα περίχωρά τους, θέτοντας σοβαρά σε κίνδυνο το περιβάλλον.
Παράγεται εντατικά σε οριοθετημένες περιοχές όπου τα παχύνεται γρήγορα με βάση το ιχθυάλευρο, τη σόγια, τη μανιόκα και τις βιταμίνες. Αυτή η μέθοδος παραγωγής έχει όλα τα μειονεκτήματα που συνδέονται με τα εντατικά συστήματα, αλλά στην περίπτωση αυτή είναι ακόμη πιο σοβαρά και πολυάριθμα εξαιτίας της έλλειψης ελέγχων.
Το 2010 η OCU ανέλυσε διάφορα δείγματα αυτού του ψαριού εντοπίζοντας ίχνη παρασιτοκτόνων και βαρέων μετάλλων (υδραργύρου) σε αυτά. Σήμερα έχουν αναστηθεί οι ίδιες αβεβαιότητες και οι απαντήσεις παραμένουν οι ίδιες: παρασιτοκτόνο trifluralin που βρέθηκαν στα δείγματα Απαγορεύεται στην Ευρώπη, όχι επειδή έχουν βρεθεί κάποια στοιχεία που επηρεάζουν τους ανθρώπους βραχυπρόθεσμα, αλλά για τις πιθανές επιπτώσεις στο περιβάλλον, δηλαδή δεν υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις ότι η πρόσληψη αυτού του φυτοφαρμάκου είναι επικίνδυνη, άλλο είναι το πόσο άνετα ή ήρεμα αισθανόμαστε.
Όσον αφορά το παρουσία βαρέων μετάλλων, το περιεχόμενό της παραμένει εντός του όρια εξεταστεί ασφάλιση από τον ισπανικό Οργανισμό για την Ασφάλεια και Διατροφή των Τροφίμων (AECOSAN), ο οποίος εξέδωσε επίσημη δήλωση ότι η κατανάλωση panga καθώς και κάθε άλλου είδους εισαγόμενου ψαριού από τη χώρα μας είναι ασφαλής και ότι διατηρεί τους σχετικούς υγειονομικούς ελέγχους. Ο ισπανικός οργανισμός ασφάλειας τροφίμων (AESAN) δημοσίευσε επίσης δελτίο τύπου.
Γιατί υπάρχει αυτό το ψάρι στο τραπέζι μας;
Η Ισπανία είναι ο πρώτος εισαγωγέας panga στην Ευρωπαϊκή Κοινότητα, περισσότερους από 30.000 τόνους ετησίως. Η κατανάλωσή της ανέβηκε στα ύψη στην αρχή της οικονομικής κρίσης και δεν έκλεισε από τότε. Γιατί; Λοιπόν, για δύο βασικούς παράγοντες: Είναι ένα πολύ φθηνό ψάρι, ένα κιλό παγγαίου κοστίζει λιγότερο από το ήμισυ του μερλούκιου και παρουσιάζεται με τέτοιο τρόπο Είναι πολύ εύκολο να χειριστείτε κατά το μαγείρεμα και πότε μην φοράτε αγκάθια Το κάνει ένα από τα αγαπημένα στο γεύμα, επομένως, όπου έχει αυξηθεί η κατανάλωσή του είναι σε γηροκομεία, νοσοκομεία και σχολικές καντίνες.
Ωστόσο και σύμφωνα με πηγές Υπουργείο Γεωργίας Δεν είναι το ψάρι που καταναλώνεται περισσότερο στη χώρα μας, ειδικά αν μιλάμε για φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια, στα οποία δεν φαίνεται καν σημαντικά, αλλά όχι στην περίπτωση κατεψυγμένων ψαριών που εμφανίζονται στην τρίτη θέση.
Ένα φτηνό αλλά πολύ χαμηλής ποιότητας ψάρι
Έχουμε ήδη μιλήσει για τα πλεονεκτήματα του panga, φθηνό, εύκολο να φάνε, εύκολο να μαγειρεύει και η ήπια γεύση του κάνει πιο εύκολο να φάει για όσους δεν τους αρέσουν τα ψάρια. Αλλά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα και είναι ότι το panga είναι ένα ψάρι πολύ χαμηλής ποιότητας σε σύγκριση με το μέσο όρο των ειδών που μπορούν να βρεθούν στους ιχθυοκαλλιεργητές και συνεπώς η περιεκτικότητά του σε Ωμέγα 3 (απαραίτητο λιπαρό οξύ που υπάρχει στα λίπη των ψαριών) Είναι πολύ χαμηλό, όπως και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Αν συγκρίνουμε την παγγαία με τον μερλούκιο, πρέπει:
Το περιεχόμενο σε ωμέγα 3 του μπακαλιάρου είναι σχεδόν διπλάσιο από το περιεχόμενο του panga, 18,7 γραμμάρια ανά σπίτι 100 γραμμάρια ψαριού έναντι 8,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια panga.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι σχεδόν τριπλή, 190 χιλιοστόγραμμα σε 100 γραμμάρια προϊόντος σε σύγκριση με 76 χιλιοστόγραμμα της πέρκας.
Για ένα ψάρι που έχει υψηλή διατροφική αξία αναφορικά με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, η τιμή μεταξύ του λιπαρού οξέος ωμέγα-3 και του λιπαρού οξέος Ωμέγα 6 πρέπει να είναι περίπου 5, η τιμή του panga είναι 0,8. Άλλοι συνήθεις βαρύτεροι δείκτες στα σούπερ μάρκετ μας είναι: σαρδέλα (5,0), τη γλώσσα (5.1), την πεσκαντρίτσα (6.6), τον γάδο (7.54), σκουμπρί (8.2).
Έτσι, βλέπουμε ότι τα ψάρια παρόμοιας τιμής με εκείνα των panga, όπως το σκουμπρί, έχουν πολύ υψηλότερη θρεπτική αξία.
Μόλυνση από υδράργυρο και άλλα βαρέα μέταλλα σε ψάρια
Η παρουσία βαρέων μετάλλων, ιδιαίτερα του υδραργύρου, στο κρέας ψαριών που τρώμε οφείλεται κυρίως στη μόλυνση του νερού από τη βαριά βιομηχανία. Αυτό σημαίνει ότι παρά ορισμένα όρια στα οποία η πρόσληψη αυτού του είδους κρέατος είναι ασφαλής, το νόμιμο όριο είναι 0,5 mg / kgΠρέπει να λάβουμε υπόψη ότι υπάρχουν ορισμένα ψάρια που πρέπει να μειώσουμε τη λήψη τους μερικές φορές το μήνα, μερικά παραδείγματα είναι: τόνος, σολομός ή ξιφία.
Στην περίπτωση του panga, οι συστάσεις για παιδιά και έγκυες γυναίκες είναι μία φορά κάθε δεκαπέντε ημέρες και σε ενήλικες, μία φορά την εβδομάδα.
Εντάξει, σταματάω να τρώω ψάρι και να προχωρήσω σε συμπληρώματα Ωμέγα 3
Καλά ούτεΑν έχετε αποφασίσει να εξαλείψετε τα ψάρια από τη διατροφή σας ή από τα παιδιά σας είτε λόγω των μολυσματικών ουσιών είτε επειδή διαφωνείτε με τις μεθόδους αναπαραγωγής ή για οποιονδήποτε λόγο, είναι καλύτερο ότι αναζητήστε άλλες πιο φυσικές, καλύτερες και ιδιαίτερα φθηνές εναλλακτικές λύσεις για να καλύψετε τις ανάγκες σας και εκείνων των υπόλοιπων μελών της οικογένειας, σε άλλους ότι δεν αποδεικνύεται ότι είναι το ίδιο να λαμβάνετε συμπληρώματα από τα φυσικά τρόφιμα που περιέχουν αυτό το είδος λίπους, για παράδειγμα φυσικές πηγές Ωμέγα 3 είναι σπόροι λαχανικών, (22%) και chia (4%), ξηροί καρποί όπως ξηροί καρποί, inchi ή φιστίκια Inca ή δημητριακά και ψευδοεγκεφαλικά όπως βρώμη ή quinoa ή αυγά.
Μπορούμε επίσης να βρούμε αυτό το είδος λιπαρών οξέων σε ιχθυέλαια, αλλά να το θυμάστε αυτό συνιστώνται κατά των εγκύων γυναικών λόγω του υψηλού ποσοστού της βιταμίνης Α.
Συντριβάνια | ζελέ φασόλια, qcom.es, Υπουργείο Γεωργίας και Αλιείας, 20 λεπτά
