Μετά από έξι μήνες ηλικίας, τα μωρά αρχίζουν να τρώνε άλλα τρόφιμα εκτός από το μητρικό γάλα, τα πιο κοινά είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα το κρέας. Από όλα αυτά, η τελευταία είναι η πιο σημαντική λόγω της ανάγκης: από έξι μήνες και μετά, τα μωρά αρχίζουν να χρειάζονται μια επιπλέον παροχή ψευδαργύρου και σιδήρου και το κρέας είναι μια καλή πηγή και των δύο.
Εντάξει τώρα το κρέας μπορεί να είναι καρκινογόνο για τα μωρά, για τα παιδιά και ακόμη και για τους γονείς ανάλογα με τον τρόπο που το μαγειρεύουμε. Ας πούμε ότι δεν είναι ότι το κρέας είναι καρκινογόνο, αλλά αυτό εξαρτάται από το πώς μαγειρεύεται, φαινόμενα που συμβαίνουν σε αυτό το κάνουν. Καθώς το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να τρώμε οτιδήποτε αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και καθώς το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να το δώσουμε στα παιδιά μας, θα εξηγήσουμε παρακάτω πώς να μαγειρεύετε κρέας ώστε να μην είναι καρκινογόνος.
Ποιο κρέας μπορεί να προκαλέσει καρκίνο;
Ναι, είναι, ή ναι, αυτό φαίνεται έτσι. Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το κρέας μπορεί να σχετίζεται με κάποιους τύπους καρκίνου και, παρόλο που χρειάζονται ακόμη περισσότερες μελέτες που μπορεί να το επιβεβαιώσουν σίγουρα, φαίνεται όλο και πιο σαφές ότι υπάρχει μια τέτοια σχέση.
Όπως έχω ήδη σχολιάσει, δεν είναι αυτό το κρέας αφ 'εαυτού μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, αλλά όταν το μαγείρεμα δημιουργεί μερικές ενώσεις που είναι. Αναφέρομαι σε αρωματικές ετεροκυκλικές αμίνες, οι οποίες είναι ενώσεις που σχηματίζουν όταν το κρέας παρασκευάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και σε μεγαλύτερη αναλογία όταν το κρέας είναι πολύ μαγειρεμένο. Το φαινόμενο που παράγει είναι η αντίδραση Maillard και η πτυχή που παίρνει το κρέας είναι πιο σκούρο, όπως φρυγανισμένο (εκείνες οι σκληρότερες περιοχές, όπως η καραμελοποιημένη, που δίνουν στο κρέας μια καλή γεύση και μυρωδιά, στην πραγματικότητα). Ο στόχος, λοιπόν, είναι να προετοιμάσουμε το κρέας σε χαμηλότερη θερμοκρασία και να το μαγειρέψουμε λιγότερο χρόνο ώστε να μην φθάσει είναι έτσι.
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας ώστε να είναι λιγότερο καρκινογόνο
Συνεχίζοντας με την προαναφερθείσα προϋπόθεση, θα εξηγήσουμε ποιους είναι οι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος του κρέατος, παραγγέλλοντας από το καλύτερο σε χειρότερο. Οι πρώτοι είναι αυτοί που δημιουργούν λιγότερες αμίνες και καθώς μειώνουμε τον κίνδυνο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος:
- Φούρνο μικροκυμάτων ή βραστό.
- Κουζίνα μαγειρέματος ή ψησίματος με πίεση.
- Ψητό
- Τηγάνισμα με άφθονο λάδι ή σε φριτέζα.
- Τηγανίζουμε με λίγο λάδι.
- Ψησταριά
- Ψητά κάρβουνα.
Όπως μπορείτε να δείτε, τόσο περισσότερο πηγαίνουμε κάτω τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος και όσο περισσότερο το κρέας έρχεται σε επαφή με την πηγή θερμότητας. Αυτό δεν σημαίνει ότι το παιδί δεν μπορεί ποτέ να φάει κρέας εάν μπάρμπεκιου (ή ότι δεν μπορούμε να το φάμε). Ας υποθέσουμε ότι είναι μια γενική σύσταση για μέρα με τη μέρα, για να είναι σαφές ότι οι τελευταίοι τύποι μαγειρέματος είναι καλύτερα αριστερά για συγκεκριμένες ημέρες.
