Μερικές φορές δεν είναι εύκολο να γνωρίζουμε τι τρώνε τα παιδιά μας στην τραπεζαρία, ένα ενημερωτικό δελτίο μπορεί να πει πολλά από αυτό που πραγματικά έρχεται στα παιδικά πιάτα στο σχολείο. Επιπλέον, υπάρχουν μελέτες που τονίζουν ανεπαρκής ποιότητα των μενού στο σχολείο: έλλειψη ψαριών, φρούτων και λαχανικών, περίσσεια λίπους ...
Αυτά τα γεγονότα, σε συνδυασμό με την υψηλή τιμή της υπηρεσίας σχολικής κυλικίας, κάνουν πολλούς γονείς (και εκπαιδευτικά κέντρα) να υπερασπιστούν ότι τα παιδιά παίρνουν φαγητό από το σπίτι στην σχολική καντίνα. Τους προσφέρει μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, ξέρουν τι τρώνε τα παιδιά τους και είναι φθηνότερο.
Εάν τα σχολικά μενού υπόκεινται σε αυστηρούς και κοινούς κανονισμούς και σε έλεγχο που εγγυάται τη συμμόρφωση, θα μπορούσαμε να αποφύγουμε τη δυσπιστία όσον αφορά την ποιότητα του τι τρώνε τα παιδιά στο σχολείο.
Υπάρχουν διαφορετικά έργα που προσεγγίζουν το τι πρέπει να είναι ένα υγιεινό σχολικό μενού, το ιδανικό κύριο γεύμα που κάνουν πέντε μέρες την εβδομάδα τόσα παιδιά. Το "Λευκό χαρτί σχολικής σίτισης", "Διατροφή και σχολική σίτιση", "Εγχειρίδιο ισορροπημένης διατροφής στο σχολικό κυλικείο και στο σπίτι" ή "Οδηγός για σχολικά κυλικεία" είναι μερικά από αυτά τα έργα για καθέναν να εμβαθύνουμε αυτή την πτυχή.
Την Susana del Pozo του ισπανικού ινστιτούτου διατροφής (FEN), οι μελέτες των οποίων χρησίμευσαν για να εδραιώσουν τη βάση των κανονισμών της Κοινότητας της Μαδρίτης σχετικά με αυτό το ζήτημα αφού εξακρίβωσαν ότι τα μενού των κέντρων αυτής της κοινότητας ήταν ελλιπή ) ανθυγιεινά, επισημάνετε μερικά από αυτά τις κατευθυντήριες γραμμές που πρέπει να πληρούν ένα ιδανικό σχολικό μενού.
Σε αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές προσθέσαμε τις εκτιμήσεις μιας από τις προηγούμενες δημοσιεύσεις, "Οδηγός για σχολικά κυλικεία", που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Υγείας και Κατανάλωσης και από τον ισπανικό οργανισμό για την ασφάλεια και διατροφή των τροφίμων (AESAN) στο πλαίσιο του προγράμματος Perseo.
Απαιτήσεις του ιδανικού σχολικού μενού
- Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να καλύπτει το 30% -35% των ενεργειακών αναγκών του παιδιού. και αυτό ποικίλλει ανάλογα με το φύλο και την ηλικία του παιδιού.
- Προσαρμογή ανάλογα με την ηλικία και το φύλο: τα μενού θα προσπαθήσουν να σχεδιαστούν λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά μονάδα ενέργειας, έτσι ώστε αυτά που συνεισφέρουν να επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες σε ορυκτά και βιταμίνες του ηλικιακού και του σεξουαλικού στρώματος με λιγότερες ανάγκες ενεργητικός Για παράδειγμα, για ένα παιδί έξι έως εννέα ετών, τα τρόφιμα πρέπει να είναι μεταξύ 600 και 700 kilocalories (από την ηλικία αυτή, τα αγόρια καταναλώνουν περισσότερη ενέργεια από τα κορίτσια).
- Το θερμιδικό προφίλ πρέπει να υπολογιστεί λαμβάνοντας υπόψη την πρόσληψη ολόκληρης της ημέρας, επιτρέποντας έτσι μικρές αποκλίσεις στο μενού του σχολείου, καθώς αυτό αντιπροσωπεύει μόνο ένα γεύμα. Γενικά, συνιστάται η προσαρμογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά του μενού έτσι ώστε να μην συνεισφέρουν περισσότερο από 30-35% της συνολικής ενέργειας όπως υποδείξαμε στο προηγούμενο σημείο, οι πρωτεΐνες παρέχουν 12-15% της θερμιδικής περιεκτικότητας και Το υπόλοιπο ποσοστό προέρχεται από υδατάνθρακες.
- Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η συμβολή πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμίνης Α.
- Τα μενού πρέπει να συμπεριλαμβάνονται καθημερινά λαχανικά και λαχανικά (ως πρώτη πορεία, ή ως πλάκα της δεύτερης). καθώς και ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες ή όσπρια.
- Η δεύτερη πλάκα πρέπει να αποτελείται από το κρέας, τα ψάρια ή τα αυγά. Παρόλο που η ποικιλία συνιστάται μέσα σε αυτές τις ομάδες τροφίμων, εναλλασσόμενο λευκό και μπλε ψάρι ή διαφορετικά είδη κρέατος. Πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι περιορισμοί σχετικά με το γαλάζιο στα παιδιά. Ο ισπανικός οργανισμός για την ασφάλεια και τη διατροφή των τροφίμων (Aesan) συνιστά στα παιδιά κάτω των τριών ετών να αποφεύγουν την κατανάλωση ιχθύων που έχουν μολυνθεί από υδράργυρο. Τα παιδιά ηλικίας από τριών έως δώδεκα ετών θα πρέπει να περιορίζονται σε 50 γρ. / Εβδομάδα ή 100 γρ. / 2 εβδομάδες και να μην καταναλώνουν κανένα άλλο ψάρι στην κατηγορία αυτή την ίδια εβδομάδα.
- Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει φρούτα κάθε μέρα (κάποιο γάλα μπορεί να συμπεριληφθεί ως συμπλήρωμα) και μπορεί να εναλλάσσεται με φυσικούς χυμούς. Οι χυμοί φρούτων ή τα φρούτα σε σιρόπι δεν πρέπει να αντικαθιστούν ολόκληρα φρούτα, τα οποία θα είναι το συνηθισμένο επιδόρπιο. Με αυτό τον τρόπο είναι ευκολότερο να φτάσετε στις πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών που συνιστώνται καθημερινά.
- Το φαγητό πρέπει να συνοδεύεται από ψωμί και νερό.
- Συνιστάται προσοχή με αλάτι, ζάχαρη και τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το φαγητό θα ωριμάσει στην κουζίνα, οι μαθητές δεν θα πρέπει να προσθέτουν αλάτι ή καρυκεύματα.
- Για την επεξεργασία των μενού πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά προτίμηση μονοακόρεστα φυτικά έλαια (ελαιόλαδο) ή πολυακόρεστα έλαια (ηλιέλαιο, καλαμπόκι, σόγια και φυστικέλαιο).
- Ορισμένες ημέρες του μήνα πρέπει να περιλαμβάνουν ολόκληρα τρόφιμα (όπως ζυμαρικά ή ρύζι).
- Κατά την εξυπηρέτηση των σιτηρεσίων, συνιστάται να συμπεριληφθεί μια ποικιλία τροφίμων (για παράδειγμα, η λαχανική γαρνιτούρα ή εάν πρόκειται για παέλλα εκτός από το ρύζι)
- Η ποικιλία είναι επίσης απαραίτητη για τις προετοιμασίες (όχι μόνο τα τηγανητά, αλλά και τα βραστά τρόφιμα, ψημένα ...).
Μπορούμε πιθανότατα να συμπεριλάβουμε περισσότερες λεπτομέρειες σε αυτές τις συμβουλές, όπως μερικές που θα κάνουν το μενού φθηνότερο χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά του: χρησιμοποιούν εποχιακά προϊόντα και τοπικά προϊόντα. Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις το σχολικό μενού θα ήταν πιο κοντά στο να είναι υγιές και ισορροπημένο.
