Είχαμε ήδη σας πει για τον κίνδυνο των επιπέδων καδμίου σε καρκινοειδή, αλλά αυτό το βαρέων μετάλλων που σε ορισμένες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία βρίσκεται επίσης σε άλλα τρόφιμα. Ειδικά στο κακάο και τα παράγωγά του, όπως η σοκολάτα, με τα επίπεδα καδμίου που πρέπει να ελέγχονται και που ρυθμίζονται έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικές.
Γενικά, μπορούμε να πούμε ότι τα τρόφιμα με περισσότερο φορτίο καδμίου είναι τα φύκια, τα ψάρια και τα οστρακοειδή και οι σοκολάτες και παρόλο που στην Ευρώπη η έκθεση στο κάδμιο μέσω των τροφίμων δεν φθάνει τα όρια που θεωρούνται ασφαλή, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με αυτά τρόφιμα, ειδικά στην περίπτωση των παιδιών.
Σε μια αξιολόγηση που διεξήχθη από το 2003 έως το 2007 από την επιστημονική επιτροπή για τις μολυσματικές ουσίες στην τροφική αλυσίδα (CONTAM), οι εμπειρογνώμονες επαληθεύτηκαν ότι Η σοκολάτα ήταν ένα από τα τρόφιμα με την υψηλότερη συγκέντρωση καδμίου, τόσο αυστηρά πρότυπα θεσπίστηκαν για την ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε αυτό το μέταλλο.
Ωστόσο, η έκθεση στο κάδμιο μέσω των τροφίμων δεν αποτελεί ευρύτατο πρόβλημα, δεδομένου ότι, σύμφωνα με στοιχεία του Οργανισμού για τα τοξικά συστατικά και το μητρώο ασθενειών (ATSDR), η πρόσληψη καδμίου διατροφής είναι περίπου 0,0004 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα, περίπου δέκα φορές λιγότερο από το ποσό που καθορίστηκε ως όριο.
Το κάδμιο συνδέεται συνήθως με την καλλιέργεια κακάου, κυρίως λόγω της φυσικής περιεκτικότητας του εδάφους, αν και τα επίπεδα που ανιχνεύονται δεν αντιπροσωπεύουν κινδύνους για την υγεία. Για το λόγο αυτό, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή πρότεινε μόλις υψηλότερα επίπεδα καδμίου για τη μαύρη σοκολάτα (με περισσότερο κακάο) και τα χαμηλότερα επίπεδα για τη σοκολάτα γάλακτος. Τα ακριβή στοιχεία αναμένεται να δημοσιευθούν κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα Ιανουαρίου.
Μια μελέτη που διεξήχθη από γερμανούς εμπειρογνώμονες το 2006 το κατέδειξε Όλοι οι τύποι σοκολάτας δεν περιέχουν τα ίδια επίπεδα καδμίου, συνεπώς η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει καθορίσει διαφορετικά ανώτατα όρια για τις διάφορες ποικιλίες.
- Η μαύρη σοκολάτα, που περιέχει περισσότερο κακάο, μπορεί να συσσωρεύσει περισσότερο κάδμιο. Οι ρίζες των φυτών, των καρπών και των σπόρων απορροφούν αυτό το μέταλλο, το οποίο επίσης εναποτίθεται στο γάλα των ζώων και των λιπωδών ιστών.
Άλλα τρόφιμα με κάδμιο
Το κάδμιο (Cd) είναι ένα βαρύ μέταλλο που απαντάται φυσικά στο περιβάλλον που σχετίζεται με τους ψευδάργυρο, χαλκό ή ορυκτά μόλυβδο. Συσσωρεύεται στο περιβάλλον και σε πολλά τρόφιμα, ειδικά στα σπλάχνα εκείνων ζωικής προέλευσης.
Μεταξύ αυτών συγκαταλέγονται τα οστρακοειδή, τα οποία συχνά καταναλώνονται ολόκληρα, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων. Είναι η περίπτωση Καρκινοειδή όπως γαρίδες, γαρίδες, καβούρια, βόδια θάλασσας, καβούρια αράχνη... Οι κεφαλές αυτών των οστρακοειδών, που συνήθως απορροφούνται ή αναμιγνύονται με λευκό κρέας στην περίπτωση μεγαλύτερων (βόδια θάλασσας), περιέχουν το πεπτικό σύστημα, το οποίο συσσωρεύεται κυρίως το κάδμιο.
Εκτός από το κακάο, για το οποίο έχουμε ήδη μιλήσει, άλλα λαχανικά που περιέχουν κάδμιο είναι άλγη, άγρια μανιτάρια, ελαιούχοι σπόροι και δημητριακά. Τα τελευταία είναι αυτά που παρέχουν περισσότερο καδμίου, όχι επειδή έχουν υψηλότερα επίπεδα, αλλά επειδή είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα τρόφιμα.
Υπενθυμίζουμε ότι η Γενική Διεύθυνση Υγείας και Προστασίας των Καταναλωτών (DGSANCO) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής δήλωσε σε ενημερωτικό σημείωμα ότι
Υπάρχουν συγκεκριμένες υποομάδες του πληθυσμού, όπως τα παιδιά ή τα άτομα που ζουν σε περιοχές με υψηλό βαθμό μόλυνσης, οι οποίες μπορούν σχεδόν να διπλασιάσουν αυτήν την ανεκτή εβδομαδιαία πρόσληψη χωρίς να καταναλώνουν σκούρο κρέας από καβούρια.
Επομένως, αν και κατ 'αρχήν δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος για την κατανάλωση κακάου, θα είμαστε προσεκτικοί στους νέους νόμους όσο σε επίπεδα καδμίου που είναι ασφαλή στη σοκολάτα, και εάν η ισπανική υπηρεσία ασφάλειας τροφίμων (AESAN) θεσπίζει νέες συστάσεις.
