Συνεχίζουμε με μας συνταγές σχεδιασμένες για παιδιά τα παιδιά μας στο μωρό μας ειδικά για μωρά και άλλα, αυτή τη φορά ειδικά αφιερωμένη σε παιδιά ηλικίας δύο έως τριών ετών, προσπαθώντας πάντα να εξυπηρετήσει το οικογενειακό τραπέζι και να βοηθήσει τις οικογένειες να έχουν μια υγιή και ισορροπημένη διατροφή με λίγη δουλειά.
Με δύο χρόνια παιδιά, εάν δεν υποφέρουν από αλλεργίες ή δυσανεξίες, μπορούν ήδη να τρώνε σχεδόν τα πάντα και θα έπρεπε να έχουμε επιτύχει ότι δεν έχουν προβλήματα με τα στερεά τρόφιμα.
Συνταγές με καρύδια
Μετά από δύο χρόνια, τα παιδιά μπορούν ήδη να τρώνε ξηρούς καρπούς, οι οποίοι, αν και είναι πολύ πλήρεις τροφές από τη διατροφική άποψη, συνιστάται να μην εισάγονται στη διατροφή πριν από δύο χρόνια. Πρώτον, λόγω του κινδύνου πνιγμού, αλλά και για την αποφυγή αλλεργιών και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Τώρα τα λιπαρά μας ενδιαφέρουν, επειδή είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα απαραίτητα για νευρωνική ανάπτυξη.
Κάποια παιδιά ενδέχεται να έχουν ακόμα πρόβλημα να τα καταπιούν χωρίς να πνιγούν, αλλά μπορούμε να τα συμπεριλάβουμε στη θρυμματισμένη και ακατέργαστη διατροφή τους σε πολλές συνταγές.
Θα χρησιμοποιήσουμε τα καρύδια ωμά, όχι ψημένα, διότι έτσι θα διατηρήσουν καλύτερα τις βιταμίνες τους και δεν θα προσθέσουν αλάτι. Μπορούμε να τα συνδυάσουμε με γιαούρτια και να τα προσθέσουμε σε σούπες ή κρέμες ή να τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε πολύ πλούσιες σάλτσες που συνδυάζονται με πολλά τρόφιμα. Οι συνταγές μας σήμερα θα παίξουν με τα κρέατα και τα μπλε ψάρια που έχουμε περιμένει μέχρι τώρα για να τα συμπεριλάβουμε.
Ψάρια με σάλτσα αμυγδάλου
Θα παίξουμε με τα ψάρια που συνιστώνται για παιδιά κάτω των τριών ετών, αποφεύγοντας εκείνα με μεγαλύτερη συγκέντρωση υδραργύρου: τόνο, ξιφία, λάχανο και καρχαρία. Αυτή η συνταγή από ψάρι με σάλτσα αμυγδάλου Μπορούμε να το φτιάξουμε με φιλέτα σολομού, ομαδοποιημένα, καθαρά σαρδέλα ή φρέσκο γάδο, ακόμα και με μικρό βόδι βοδιού, για παράδειγμα.
Είναι πολύ απλό στην παρασκευή και νόστιμη γεύση, οπότε δεν πρόκειται να αντισταθεί σε κανένα μέλος της οικογένειας. Το ψάρι, καλά καθαρισμένο από αγκάθια, θα το περάσουμε μέσα από το τηγάνι με μια κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο και θα το χωρίσουμε.
Τότε θα κάνουμε ένα σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύουμε-τηγανίζουμε χωρίς να γίνουν σκοτάδι και θα συντρίψουμε ή θα κτυπήσουμε το ανακατεύουμε-τηγανίζουμε με μια φέτα ψωμί και μια χούφτα ακατέργαστων και χωρίς δέρμα αμύγδαλα. Στην παραδοσιακή συνταγή, το ψωμί και τα αμύγδαλα γίνονται επίσης τηγανητά, αλλά από τη στιγμή που μαγειρεύουμε για τα παιδιά, θα τα καταστήσουμε όσο πιο μαλακά γίνεται. Θα προσθέσουμε ένα κέλυφος σαφράν, προαιρετικό και αρωματικό (άνηθο ή μερικά φρέσκα φύλλα μαϊντανού θα συνδυάζονται καλά). Η σάλτσα θα είναι πολύ πυκνή, επομένως είναι βολικό να προσθέσετε ιχθυαπόθεση ή απλά νερό, πριν τελειώσετε το κούνημα.
Στο ψάρι ρίχνουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, έως ότου το ψάρι τελειώσει τελείως μέσα.
Η πλάκα του ψάρι σε σάλτσα αμυγδάλου Συνοδεύεται από μαγειρεμένες πατάτες, μπρόκολο ή καρότα ή οποιοδήποτε σύνολο λαχανικών ή λευκού ρυζιού, το οποίο θα σερβιριστούμε με λίγο λίγο σάλτσα. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν υπάρχει κανείς που να αντιστέκεται στη βύθιση ψωμιού.
Αρνί με λαχανικά, κους-κους και καρύδια
Το αρνί έχει πολύ λίπος και, παρόλο που μπορεί να δοθεί ήδη κατά το πρώτο έτος, είναι συνηθισμένο να παίζει με άλλα είδη κρέατος πριν.
Θα το παρουσιάσουμε στα παιδιά με ένα νόστιμο τρόπο και με ένα μαγείρεμα που το μαλακώνει, αλλά παίζοντας με έντονες και αντίθετες γεύσεις, με ένα αρνί με κουσκούς, λαχανικά και καρύδια.
Είναι βολικό να επιλέξετε ένα κομμάτι με χαμηλά λιπαρά, όπως το πόδι, ενός νεαρού ζώου και ζητήστε να καθαρίσετε καλά τα νεύρα και το λίπος. Διαχωρίζουμε σε μικρά κομμάτια θα τα αφήσουμε σε μια μαρινάδα με λάδι, αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι και φλούδα πορτοκαλιού με αρωματικές λίγες ώρες. Στη συνέχεια, θα το παραλείψουμε σύντομα (αφαιρώντας τα συμπληρώματα μαρινάτας) και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό, τόσο πολύ ώστε να καταρρέει με το πιρούνι, προσθέτοντας νερό ή ζωμό που γίνεται με τα οστά που μας δίνουν κάποτε καθαρισμένα το κομμάτι αλλά προσπαθώντας να μην πάρει πολύ ζεστό. Θα αφαιρέσουμε το ζωμό και θα το χτυπήσουμε με μια χούφτα καρύδια ή ακατέργαστα φουντούκια, όχι πάρα πολλά, αλλά αρκετά για να είναι καλά κλειδωμένα.
Στο ζωμό που απομείνει στα οστά ή στο νερό θα μαγειρέψουμε μια χούφτα ρεβίθια και στη συνέχεια, με λίγο υγρό, μερικά λαχανικά, όπως γλυκοπατάτες, κρεμμύδια και καρότα.
Την τελευταία στιγμή, στο κρέας, θα προσθέσουμε μερικές σταφίδες χωρίς κόκαλα ή μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα, αφήνοντάς τα να είναι σπογγώδη και να τα αφαιρέσουμε αν η υφή τους δεν ευχαριστεί το παιδί.
Τέλος, μπορούμε να προετοιμάσουμε μερικούς κούσκους, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αλλάζοντας, αν προτιμάμε, το βούτυρο για το ελαιόλαδο. Με λίγη εξειδίκευση στην κουζίνα μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα του κρέατος, έτσι ώστε ο χρόνος προετοιμασίας να μειωθεί σημαντικά ή να κάνει το κρέας και τα λαχανικά εκ των προτέρων και να κάνει το κουσκούς να κάνει όταν ας πάμε να φάμε.
Σερβίρουμε τις τρεις μερίδες, το κρέας αρνιού με καρύδια, λαχανικά και σάλτσα κουσκούς, αλλά σίγουρα να το φάμε θα καταλήξουμε να αναμιγνύουμε τα πάντα. Μην κάνετε το στόμα σας νερό;
Θα συνεχίσουμε να προσφέρουμε συνταγές για παιδιά από δύο έως τρία χρόνια στο ειδικό μας για τη διατροφή των βρεφών σε μωρά και πολλά άλλα. Η επόμενη παράδοση, Παρασκευή. Εν τω μεταξύ, τρώτε καλά.
