Στην Ειδική μας Διατροφή για βρέφη διαπιστώσαμε ότι υπήρχαν ορισμένα λαχανικά που δεν συνιστούσαν τα μωρά πριν από 12 μήνες και ο κύριος λόγος ήταν η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων νιτρικών αλάτων που θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό των μικρών.
Σταματάμε στη συνέχεια σε μερικούς συμβουλές για τη μείωση ή την άμβλυνση της περιεκτικότητας των λαχανικών σε νιτρικά άλατα, κάτι που θα κάνει το οικογενειακό μενού υγιέστερο.
Εάν επιλέγουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, σπαθόπιτα, μαρούλι, λάχανο), μπορούμε να αφαιρέσουμε τα πιο εξωτικά και πιο πράσινα φύλλα αυτών των λαχανικών πλούσια σε νιτρικά, αφού είναι τα πιο πράσινα φύλλα που συγκεντρώνουν μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων ).
Πρέπει να πλένουμε προσεκτικά, και καλύτερα ένα προς ένα, τα φύλλα του λαχανικού να καταναλώνονται ωμά. Αυτό εξαλείφει τμήματα νιτρικών και νιτρωδών, πολύ υδατοδιαλυτών ενώσεων.
Εάν γνωρίζουμε την προέλευση, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους σε σύγκριση με εκείνα του θερμοκηπίου, επειδή καλλιεργούνται σε περιβάλλον με μικρότερη ποσότητα φωτός και υψηλότερη θερμοκρασία που προκαλεί τη συγκέντρωση μεγαλύτερων ποσοτήτων νιτρικών αλάτων από τα λαχανικά.
Πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά και τα φρούτα και στη συνέχεια να τα τρίψετε ελαφρά με ένα πανί.
Για το κουάκερ μωρών πρέπει να επιλέξετε λαχανικά που συσσωρεύουν λιγότερα νιτρικά στην αρχή, όπως το πράσο, το σκουός και τα κολοκυθάκια, τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες ...
Το χειμώνα θα πρέπει να προτιμώνται τα εποχιακά λαχανικά. Οι διαφορετικοί τύποι λάχανου, εσκούρων και γογγυλιών θα καταναλωθούν έπειτα ... όποτε είναι δυνατόν, καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους.
Ένα από τα ασφαλέστερα μέσα για την ανακούφιση της πρόσληψης λαχανικών μολυσμένων από νιτρικά άλατα σε όλες τις εποχές είναι η κατανάλωση προϊόντα βιολογικής γεωργίας, τα οποία δεν πρέπει να χρησιμοποιούν χημικά λιπάσματα ή διαλυτά οργανικά λιπάσματα, όπως πουρίνες χοίρων, τα οποία έχουν το ίδιο αποτέλεσμα. Το χειμώνα η συγκέντρωση των νιτρικών σε βιολογικές καλλιέργειες είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στις συμβατικές καλλιέργειες.
Δεν είναι απαραίτητο να επαναθερμάνετε τα προηγουμένως μαγειρεμένα λαχανικά, καθώς αυτό αυξάνει την αναλογία νιτρωδών.
Προκειμένου να εξουδετερωθεί σε μεγάλο βαθμό η πρόσληψη νιτρικών αλάτων στα χειμερινά λαχανικά και τα λαχανικά, είναι αποτελεσματικό να ακολουθήσουμε ένα διατροφή πλούσια σε βιταμίνη C, το οποίο λαμβάνεται καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες φρούτων, ιδιαίτερα όξινα φρούτα. Έχει αποδειχθεί μέσω πολυάριθμων μελετών ότι η βιταμίνη C μειώνει σημαντικά την ποσότητα νιτρωδών στο σώμα και ότι αντιδρά ταχύτερα με νιτρώδη άλατα από ότι οι αμίνες, έτσι ώστε η παραγωγή νιτροζαμινών να σταματάει έντονα στο ανθρώπινο μεταβολισμό.
Αποφύγετε τα λαχανικά που είναι συσκευασμένα σε πλαστικά, καθώς τα νιτρώδη άλατα αναπτύσσονται κυρίως κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης σε υγρά, μη αεριζόμενα μέρη. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια που μετατρέπουν νιτρικά σε νιτρώδη πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Το μαγείρεμα μειώνει την παρουσία νιτρικών (αλλά και ευνοϊκών θρεπτικών συστατικών).
Συνιστάται να μην εκμεταλλευτείτε το νερό μαγειρέματος των λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά για την παρασκευή σούπας ή πουρέ.
Αγοράστε πάντοτε φρέσκα και ώριμα λαχανικά, αποφεύγοντας τα πρώτα προϊόντα που έχουν καλλιεργηθεί σε θερμοκήπια, καθώς και αυτά που έχουν συλλεγεί εκτός χρόνου, αφού είναι τα προϊόντα που έχουν υποστεί την καλύτερη επεξεργασία. Μην τα κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα καταναλώνετε το συντομότερο δυνατόν, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.
Ελπίζουμε όλα αυτά συμβουλές για τη μείωση της περιεκτικότητας σε νιτρικό άλας των λαχανικών Βοηθήστε να κάνετε την οικογενειακή διατροφή λίγο πιο υγιεινή. Και θυμηθείτε ότι η σωστή επιλογή των λαχανικών και ιδιαίτερα η κατανάλωσή τους με έναν εκτεταμένο και ποικίλο τρόπο, δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στα λαχανικά που συσσωρεύουν λιγότερα νιτρικά άλατα, είναι οφέλη για το σώμα.
