Είδαμε όταν μιλάμε για λαχανικά και λαχανικά ότι αυτά περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό τροφίμων και ότι δεν είναι όλα κατάλληλα για όλες τις ηλικίες. Σε έξι μήνες το μωρό μπορεί ήδη να προσφερθεί λαχανικά όπως κόνδυλοι: πατάτα ή πατάτα και γλυκοπατάτα ή γλυκοπατάτα.
Και τα δύο λαχανικά, για τις διατροφικές τους ιδιότητες και την ευκολία πέψης τους, είναι κατάλληλα για μωρά με τη μορφή πολτού ή κουάκερ στην αρχή, μετά από έξι μήνες.
Η πατάτα συνήθως συνδυάζεται με άλλα λαχανικά και με κρέας ή ψάρι και το ίδιο με τη γλυκιά πατάτα, αν και σε ορισμένες ποικιλίες έχει πιο γλυκιά γεύση από την πατάτα.
Θα γνωρίζουμε ποιες είναι οι διατροφικές ιδιότητες αυτών των δύο λαχανικών, καθώς και οι ποικιλίες τους και τον τρόπο προετοιμασίας του για συμπληρωματική διατροφή για βρέφη.
Η πατάτα στη βρεφική σίτιση
Η πατάτα ή η πατάτα (επιστημονική ονομασία: Solanum tuberosum) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και καλλιεργείται σε ολόκληρο τον κόσμο για τους βρώσιμους κονδύλους. Στα υψίπεδα των Άνδεων καλλιεργήθηκε ήδη πριν από 7000 χρόνια και μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατακτητές περισσότερο ως βοτανική περιέργεια παρά ως μονάδα παραγωγής τροφίμων.
Με την πάροδο του χρόνου η κατανάλωσή του έχει αυξηθεί και η καλλιέργειά του έχει επεκταθεί σε όλο τον κόσμο για να τοποθετηθεί ως ένα από τα κύρια τρόφιμα για τον άνθρωπο.
Η πατάτα ενδείκνυται για τη διατροφή του μωρού μετά από έξι μήνες επειδή είναι εύκολα αφομοιώσιμο και έχει υψηλή θρεπτική αξία. Οι κονδύλοι πατάτας έχουν περίπου 78% νερό και 18% άμυλο. Το υπόλοιπο αποτελείται από ποικίλες ποσότητες πρωτεϊνών, μετάλλων και περίπου 0,1% λιπιδίων (λιπών).
Επιπλέον, η πατάτα περιέχει διάφορες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, η ριβοφλαβίνη, η θειαμίνη και η νιασίνη. Μεταξύ των διαφόρων μεταλλικών στοιχείων που απαντώνται στην πατάτα, το ασβέστιο, το κάλιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο, αξίζει να αναφερθούν λόγω της σημασίας τους για τη διατροφή του ανθρώπου.
Παρόλο που είμαστε συνηθισμένοι να βλέπουμε τον κόνδυλο, που είναι μέρος του στελέχους στο υπέδαφος, το φυτό αποτελείται από άλλα μέρη, φύλλα, ρίζες, φρούτα, σπόρους και ακόμη και λουλούδια. Μας ενδιαφέρει ο κονδύλος, που είναι το όργανο του φυτού που αποθηκεύει τα θρεπτικά συστατικά.
Η πατάτα είναι μία από τις σημαντικότερες καλλιέργειες στον κόσμο. Για κατανάλωση από τον άνθρωπο ξεπερνιέται μόνο από τρία σιτηρά: σιτάρι, ρύζι και καλαμπόκι.
Πατάτες
Οι κόνδυλοι μπορούν να έχουν επίμηκες, στρογγυλεμένο ή επιμήκη σχήμα και το χρώμα τους ποικίλλει επίσης σε διαφορετικούς τύπους πατάτας: λευκό, κίτρινο, ιώδες ή κοκκινωπό.
Οι ειδικοί έχουν αναπτυχθεί χιλιάδες ποικιλίες, πολλά από τα οποία καθίστανται ξεπερασμένα από την εμφάνιση άλλων με μεγαλύτερη απόδοση και προσαρμοστικότητα, ώστε να καταναλώνονται μόνο μερικές δεκάδες. Οι ποικιλίες μπορούν να διακριθούν από το χρώμα της επιδερμίδας και του πολτού, την αντοχή στις ασθένειες ή τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας.
Οι σύγχρονες ποικιλίες είναι συνήθως στρογγυλεμένες, με κίτρινο ή ροζ δέρμα, λευκή ή κίτρινη σάρκα και ρηχά μάτια. Οι παραδοσιακές ποικιλίες με αυτές τις μορφές είναι επίσης γνωστές στις ορεινές χώρες της καλλιέργειας, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες με πορφυρό, μπλε ή δίχρωμο δέρμα, μπλε, ιώδη ή κίτρινη σάρκα και επιμήκη, καμπύλα ή σχεδόν σφαιρικά σχήματα.
Εδώ μπορείτε να δείτε μερικές από τις ποικιλίες πατάτας από το Περού ή τη Χιλή και άλλες κρεολικές ποικιλίες.
Όλα τα είδη πατάτας είναι κατάλληλα για μωρά, αν και ορισμένες ποικιλίες μπορεί να ξεχωρίζουν για μια κάπως πικρή γεύση που μπορεί να είναι πιο δύσκολο να δεχτεί.
Γλυκοπατάτες σε παιδικές τροφές
Η γλυκιά πατάτα είναι ένας κόνδυλος που λαμβάνει διάφορα ονόματα ανάλογα με την περιοχή. Είναι ευρέως γνωστό ως γλυκό πατάτα, γλυκοπατάτα (από Nahuatl camohtli), chaco ή γλυκοπατάτα και είναι οικογενειακό φυτό Convolvulaceae, που καλλιεργείται για τη βρώσιμη κονδυλώδη ρίζα του.
Είναι ένα τρόφιμο που κατατάσσεται στην ομάδα των κονδύλων, αλλά διακρίνεται από τα υπόλοιπα από τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη που είναι, γενικά, μεγαλύτερη όσο είναι η πλησιέστερη προς τον ισημερινό περιοχή καλλιέργειας.
Η σύνθεση αυτού του κονδύλου είναι πολύ παρόμοια με αυτή της πατάτας, αν και υπάρχουν κάποιες διαφορές. Οι γλυκοπατάτες αποτελούν φυσική πηγή καλίου. Περιέχει πολλά β-καροτένιο (βιταμίνη Α) και είναι πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Οι βραδέως απορροφητικοί υδατάνθρακες και ο πλούτος σε βιταμίνες παρέχουν ενέργεια και ενισχύουν την υγεία.
Το πορτοκαλί χρώμα του πολτού δηλώνει ότι η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α με τη μορφή βήτα-καροτίνης είναι σχεδόν τόσο υψηλή όσο αυτή των καρότων. Το βήτα καροτένιο βοηθά στην πρόληψη καταρράκτη, ορισμένων τύπων καρκίνου και καρδιαγγειακών διαταραχών. Βελτιώνει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, οι πορτοκαλί χαρτοπολτές είναι πιο θρεπτικές από τις κίτρινες ή τις λευκές.
Ως τρόφιμα για βρέφη, οι γλυκοπατάτες υποδεικνύονται λόγω της ευκολίας πέψης τους, και η γλυκιά γεύση το καθιστά ευχάριστο, εκτός από όλες τις ευεργετικές διατροφικές ιδιότητες που έχουμε αναφέρει. Αυτές οι ιδιότητες διατηρούνται αφού μαγειρευτούν.
Είναι εγγενής στην Κεντρική Αμερική και έφτασε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Επί του παρόντος και σύμφωνα με στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), η Κίνα είναι ο κύριος παραγωγός (83% της παγκόσμιας αγοράς). Παρόλο που η γλυκοπατάτα καλλιεργείται σε περισσότερες από 100 χώρες σε όλο τον κόσμο και έχει περισσότερες από 400 διαφορετικές ποικιλίες.
Προετοιμασία της πατάτας και γλυκοπατάτας για το μωρό
Οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Πατάτες και γλυκοπατάτες πρέπει μαγειρέψτε με λίγο νερό για να εκμεταλλευτεί τον ζωμό μαγειρέματος, στο οποίο διαλύεται ένα μέρος των μεταλλικών αλάτων. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά είναι μέσα στον κόνδυλο, γι 'αυτό είναι βολικό να ξεφλουδίζετε και να τα πλένετε πριν τα εισάγετε στο νερό. Το δέρμα είναι πιο δύσκολο να χωνέψει.
Μπορεί επίσης ατμού και έτσι οι θρεπτικές ουσίες διατηρούνται καλύτερα. Μπορούν να συνδυαστούν με άλλα λαχανικά κατάλληλα από έξι μήνες, όπως τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια ή τα κολοκυθάκια.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη σκληρότητα του νερού που χρησιμοποιούμε και το είδος του δοχείου, αλλά το σωστό μέτρο είναι εκείνο που είναι πολύ μαλακό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο πουρέ, αλλά ποτέ αλάτι, μέχρι μετά το έτος.
Όσον αφορά το βιομηχανικά παρασκευάσματα πατάτας πουρέ, είναι μια παραλλαγή, ένα ημι-επεξεργασμένο προϊόν με τη μορφή νιφάδων ή σκόνης και το οποίο χρειάζεται μόνο ζεστό νερό ή γάλα για την παρασκευή του, ακριβώς πριν από την εξυπηρέτησή του.
Αλλά μέσω της διαδικασίας παρασκευής προστίθενται μονογλυκερίδια που είναι υπεύθυνα για τη βελτίωση των γεύσεων στο ουρανίσκο, προστίθενται αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ (που χάνεται η βιταμίνη C) καθώς και το κιτρικό οξύ ώστε να διατηρηθούν και τελικά οι βαφές ως φωσφορικά, γι 'αυτό δεν συνιστάται για τέτοια μικρά μωρά.
