Από την περασμένη Τετάρτη, 18 Ιουλίου, η Generalitat ενέκρινε την πώληση νωπού γάλακτος, η αντιπαράθεση δεν σταματά. Οι απατεώνες και οι υπερασπιστές αυτού του φαγητού λαμβάνουν τον λόγο στα κοινωνικά δίκτυα για να υποστηρίξουν τους λόγους τους και για τους.
Μιλούσαμε ήδη για τους κινδύνους για την υγεία από το πόσιμο ακατέργαστο μη παστεριωμένο γάλα και προειδοποιήσαμε για την επικρατούσα ανάγκη βράζετε το γάλα εάν αποφασίσετε να το πάρετε χωρίς θεραπεία, απευθείας από τα ζώα. Αλλά θέλουμε επίσης να το διευκρινίσουμε το βράσιμο δεν αρκεί για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια του γάλακτος. Το πιο ασφαλές είναι να το αγοράσετε ήδη παστεριωμένο.
Στην πραγματικότητα, μια έκθεση του 2015 που εκδόθηκε από την ισπανική υπηρεσία καταναλωτών, ασφάλειας και διατροφής (AECOSAN) καθορίζει ότι:
"Το παχύρρευστο γάλα θα μπορούσε να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς και ο κίνδυνος θα μπορούσε να μειωθεί, αλλά όχι να εξαλειφθεί, μέσω ακραίων πρακτικών υγιεινής. Η παστερίωση είναι η μόνη αποτελεσματική μέθοδος που εγγυάται την εξάλειψη και τον έλεγχο των παθογόνων μικροοργανισμών".
Σύμφωνα με μια ειδική μελέτη για το γάλα από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων της Κυβέρνησης των Ηνωμένων Πολιτειών:
"Το άπαχο γάλα μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικρόβια που μπορούν να μας προκαλέσουν σοβαρή νόσο ή να προκαλέσουν θάνατο, μεταξύ των οποίων το Campylobacter Cryptosporidium, το E. coli, το Listeria και το Salmonella. . Και, λιγότερο συχνά, νεφρική ανεπάρκεια, παράλυση, χρόνιες διαταραχές και ακόμη και θάνατο. "
Υγιεινή, ψυχρή αλυσίδα και βράστε καλά
Οι εμπειρογνώμονες της ομάδας της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) για τους βιολογικούς κινδύνους (BIOHAZ) καταλήγουν σε μια έκθεση ότι το νωπό γάλα αποτελεί πηγή βακτηρίων. Είσαι μπορεί να ελεγχθεί, αν και ποτέ εντελώς, ναι:
Επαρκείς πρακτικές του την υγιεινή των αγροκτημάτων, κάτι που ο καταναλωτής δεν μπορεί να ελέγξει, αλλά ο γεωργός πρέπει να εγγυηθεί.
Η ψυκτική αλυσίδα διατηρείται (περίπου 3º C) κατά την παραγωγή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την πώληση. Το κρύο καθυστερεί την υποβάθμιση των τροφίμων. Εάν η ψυκτική αλυσίδα είναι καλά ελεγχόμενη και η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη σε μερικές ημέρες, ο κίνδυνος μειώνεται σημαντικά, λένε οι ειδικοί της EFSA. Πρέπει να το μεταφέρετε από το σημείο πώλησης σε ισοθερμικά δοχεία και να το κρατήσετε στο πάτωμα του ψυγείου στους 3º C. Η θερμοκρασία είναι πιο σταθερή από ό, τι στην πλευρά της πόρτας, την οποία ανοίγουμε και κλείνουμε συνεχώς.
Το γάλα βράζει πριν καταναλώσετε. Ο κίνδυνος ελαχιστοποιείται, αν και δεν εξαλείφεται εντελώς. Πρέπει να βράσει για 17 δευτερόλεπτα, στους 79-80º. Πρέπει ακόμη να βράσει αρκετές φορές για να καταστήσει την εξαφάνιση πιο αποτελεσματική. Και αφού βράσει, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 48 ώρες.
Πιθανότατα, παστερίωση
Ο ειδικός του φαρμακοποιού και της τεχνολογίας τροφίμων Gemma del Caño εξηγεί σε ένα νήμα Twitter πώς να βράσει το γάλα, επειδή γράφει:Δεν είναι να βράσει και τώρα. Πρέπει να εξετάσετε περισσότερα πράγματα”.
Όταν φτάσετε στο σπίτι, πρέπει αμέσως να βράσετε, φυσικά, το βάζετε σε υψηλή θερμοκρασία και ότι σύντομα αφού αρχίσει να αυξάνεται, έτσι πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Η παραπάνω κρέμα αφαιρείται. Επαναλάβετε Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να επαναλάβετε 3 φορές, επειδή με ένα δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Ιουλίου 2018
Μόλις βράσει θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα έτσι ώστε να μην βγαίνει, δεν ξέρουμε πόσο καιρό όλο το γάλα ήταν και σε ποια θερμοκρασία. Μπορείτε να σκεφτείτε: το έχω φωτιά για δύο ώρες. Λοιπόν όχι, η θερμότητα φορτώνεται όλο το καλό που έχει το γάλα.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Ιουλίου 2018
Επειδή τόσο πολύ όσο και εσείς, μια αποτυχία μπορεί να συμβεί σε κάποιο σημείο της διαδικασίας. Τα βακτήρια είναι πιο έξυπνα από εμάς, γι 'αυτό έχουν εδώ και τόσα χρόνια και ξέρουν πώς να εκμεταλλευτούν τη στιγμή να μας χτυπήσουν στις μύτες τους.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Ιουλίου 2018
Στα Μωρά και την Παγκόσμια Ημέρα Γάλακτος 2018: Η σημασία της κατανάλωσης γάλακτος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της παιδικής ηλικίας, είναι αναγκαία για τα παιδιά;
