Έχουμε τρέχει μακριά από το λίπος για χρόνια σαν να ήταν η πανούκλα. Το αποβουτυρωμένο γάλα, το γιαούρτι 0%, το λουκάνικο χωρίς λίπος, αποφεύγουμε τα καρύδια, κόβουμε το λίπος από τα τρόφιμα, "Δεν το τρώω που έχει πολύ λίπος" και ούτω καθεξής στο κορεσμό, γιατί για δεκαετίες μας λένε ότι το λίπος είναι το χειρότερο που μπορούμε να καταναλώσουμε, αν και αποδεικνύεται πολύ αναγκαία σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Τα χρόνια που απομακρύνονται από το λίπος, πριν από 60 χρόνια, όταν εμφανίστηκαν οι πρώτες μελέτες που απαριθμούσαν τους παράγοντες που αύξησαν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, παχυσαρκίας κ.λπ., η βιομηχανία ζάχαρης κατόρθωσε να δωροδοκήσει τους επιστήμονες ο οποίος δημοσίευσε τα δεδομένα έτσι ώστε παραλείψτε όλα όσα σχετίζονται με τη ζάχαρη.
Μια παγίδα διπλής πρόθεσης
Χάρη σε αυτή τη δράση το επίτευγμα ήταν διττό. Από τη μία πλευρά, η ζημιά που θα μπορούσε να προκαλέσει η ζάχαρη στην υγεία των ανθρώπων σβήστηκε, καθιστώντας την κατανάλωσή του να μην περιορίζεται από κακή φήμη ότι η αλήθεια θα είχε υποθέσει? από την άλλη πλευρά, όταν δημοσιεύθηκαν τα δεδομένα για τη δαιμονοποίηση των λιπών, οι άνθρωποι άρχισαν να τα αποσύρουν από τη διατροφή, αυξάνοντας κατά συνέπεια την κατανάλωση άλλων τροφίμων, μεταξύ αυτών, εκείνοι που έφεραν περισσότερη ζάχαρη.
Έτσι, τουλάχιστον, εξηγείται σε έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο, που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό JAMA Εσωτερική Ιατρική, στην οποία έχουν αναλύσει τα έγγραφα της εποχής μέχρι να βρουν την παγίδα.
Προφανώς η βιομηχανία ζάχαρης καταβάλλεται επιστήμονες διατροφής από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ να κάνουμε μερικές μελέτες όπου συνήχθη το συμπέρασμα ότι οι κύριοι παράγοντες της καρδιακής νόσου ήταν κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη. Πρέπει επίσης να υποβαθμίσουν τα αποτελέσματα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τα τρόφιμα και τα ποτά με τη ζάχαρη.
Το ποσό που έλαβε ο καθένας ήταν το ισοδύναμο των 50.000 δολαρίων των τωρινών χρημάτων (μου φαίνεται λίγο για το τι πήραν).
Εν τω μεταξύ, η παχυσαρκία αυξήθηκε τρομερά
Οι άνθρωποι έλεγαν ότι αυτό που πρέπει να αποφεύγουν ήταν λίπη, αλλά όχι γλυκά, έτσι ώστε με μια πλήρως ανεπαρκή διατροφή, φορτωμένη με υδατάνθρακες, πολλοί από τους οποίους γρήγορα απορροφούν (όπως ζάχαρη) και χαμηλά τρόφιμα πλούσια σε υγιή λίπη όπως ψάρια ή ξηροί καρποί, την παχυσαρκία και τις συναφείς ασθένειες (όπως ο διαβήτης, η υπέρταση και οι καρδιακές παθήσεις) αυξήθηκαν ανησυχητικά στις ενδείξεις.
Όπως διαβάζουμε στη Medline, Στάντον Γκλάντς, καθηγητής της ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας και συγγραφέας της μελέτης, εξηγεί με αυτόν τον τρόπο:
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους το αποτέλεσμα μιας μελέτης μπορεί να υποβληθεί σε χειραγώγηση, κάτι στο οποίο η βιομηχανία έχει πολλή πρακτική. Όπως λέει και η παροιμία, ο ισχυρός κύριος είναι ένα δώρο χρήματος.
Και σύμφωνα με την έρευνα, η βιομηχανία ζάχαρης γνώριζε ήδη στη δεκαετία του '50 ότι εάν μειωθεί η κατανάλωση λίπους, θα αυξανόταν η ζάχαρη, παρά το γεγονός ότι τότε οι μελέτες άρχιζαν ήδη να προειδοποιούν για την πιθανή ύπαρξη ενός σχέση μεταξύ ζάχαρης και παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις: χοληστερόλη και αυξημένα τριγλυκερίδια.
Δεδομένου ότι τα στοιχεία αυτά άρχισαν να εμφανίζονται, μια εμπορική ομάδα της βιομηχανίας ζάχαρης (το ερευνητικό ίδρυμα ζάχαρης) ζήτησε από επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ να αναθεωρήσουν τις έρευνες αυτές, για τις οποίες θα λάβουν τα χρήματα που σχολίασε. Αυτή η αναθεώρηση των αποδεικτικών στοιχείων δημοσιεύθηκε στο περιοδικό. New England Journal of Medicine το 1967, και τα περισσότερα από αυτά κατηγορήθηκαν για τη χοληστερόλη.
Αυτές οι πληροφορίες μετριάστηκαν τόσο στον πληθυσμό ότι έχουν περάσει δεκαετίες μέχρι τα τελευταία χρόνια μεγάλο μέρος της ευθύνης λαμβάνεται από τη χοληστερόλη, μέχρι το σημείο ότι οι νέοι αμερικανικοί οδηγοί τροφίμων. δεν περιορίζουν πλέον την κατανάλωσή τους (Η κατάποση δεν έχει σχέση με το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα δεν φαίνεται να είναι τόσο επικίνδυνο).
Αλλά πόσο κακή είναι η κατανάλωση ζάχαρης;
Παρόλο που υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με αυτό στις τρέχουσες μελέτες (υπάρχει ήδη υποψία ότι η βιομηχανία ζάχαρης θα μπορούσε να είναι πίσω από πάλι), σε πολλούς ιατρικούς κύκλους αρχίζει να μιλάει για τη ζάχαρη από τον "νέο καπνό".
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, καθώς η νομοθεσία για τον καπνό μειώνει τα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, πολλές χώρες εξετάζουν τη δυνατότητα επίσης νομοθετικές διατάξεις σχετικά με τη ζάχαρη, αυξάνοντας τους φόρους στα ποτά που είναι πλούσια σε αυτό το συστατικό.
Ο ΠΟΥ έχει εδώ και καιρό πιέσει τα ποτά αυτά να προσθέσουν φόρους τουλάχιστον 20% για να σταματήσουν την κατανάλωσή τους και τη μείωση της παχυσαρκίας και του διαβήτη του πληθυσμού
Και τα αποδεικτικά στοιχεία φαίνονται σαφή:
- Οι ερευνητές της Οξφόρδης εκτιμούν ότι η μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης κατά 15% θα αποτρέψει 180.000 άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο θα καταλήξουν να είναι παχύσαρκοι σε μόλις ένα χρόνο με αυτό το μέτρο, και ένας ακόμη μεγαλύτερος αριθμός ανθρώπων θα αποφύγει να είναι υπέρβαροι.
- Μια άλλη μελέτη που αναλύει δεδομένα από 175 χώρες αποκάλυψε ότι για κάθε 150 επιπλέον θερμίδες από τη ζάχαρη (σε σύγκριση με 150 θερμίδες από λίπος ή πρωτεΐνες) ο επιπολασμός του διαβήτη τύπου 2 στον πληθυσμό ήταν έως και 11 φορές υψηλότερος.
- Μια τρίτη μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι σε Αμερικανούς ενήλικες που καταναλώνουν περισσότερο από το 25% των ημερήσιων θερμίδων σε ζάχαρη, ο κίνδυνος καρδιαγγειακής θνησιμότητας είναι τριπλός σε σύγκριση με εκείνους που καταναλώνουν λιγότερο από 10%. Αυτό συνέβη ανεξάρτητα από το ΔΜΣ και τη σωματική άσκηση (ακόμη και εκείνοι που έπαιζαν αθλήματα, επειδή έτρωγαν αυτή τη ποσότητα ζάχαρης, είχαν τριπλασιάσει τον κίνδυνο).
- Μια τέταρτη μελέτη (και την αφήνω, επειδή μπορούσαμε να περάσουμε ώρες και νομίζω ότι με αυτά τα δεδομένα είναι ήδη αρκετά εμφανής), δείχνει πώς η μείωση της ζάχαρης είναι σε θέση να τροποποιήσει γρήγορα την υγειονομική κατάσταση ενός ατόμου. Ένα δείγμα 43 λατίνων και παιδιών με μεταβολικό σύνδρομο από την Αφρική και την Αμερική επισημάνθηκε σε μια δίαιτα στην οποία δεν μείωσαν τον αριθμό των θερμίδων που έλαβαν ούτε το ποσοστό των υδατανθράκων, αλλά ναι, μείωσαν το ποσοστό ζάχαρης από 28% των συνολικών θερμίδων στο 10%. Σε 10 ημέρες είδαν ότι τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, της LDL χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης νηστείας και της ινσουλίνης είχαν μειωθεί σημαντικά.
Τι κάνουμε λοιπόν με τα παιδιά;
Αρχίστε να ψάχνετε τις ετικέτες για το τι τα ταΐζουμε και να εξαλείψουμε όλα αυτά τα τρόφιμα (όχι να τα ονομάζουμε βρώσιμα) που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη σύνθεση τους. Από τα γιαούρτια για παιδιά με 15-18 γραμμάρια ζάχαρης ανά 125 ml (κανείς με το σωστό μυαλό τους δεν θα έβαζε 4 κουταλιές σούπας ζάχαρης σε ένα παιδί, αλλά η βιομηχανία), στα δημητριακά πρωινού με περισσότερο από 40% ζάχαρη στη σύνθεσή της, μέσω μπισκότων, υγρών γιαουρτιών, γάλακτος για βρέφη πάνω από ένα έτος, επιδόρπια, σνακ, χυμούς, αναψυκτικά κλπ.
Με άλλα λόγια, αυτό που πρέπει να κάνουμε με τα παιδιά είναι να τους δώσουμε φαγητό. Πραγματικό φαγητό. Από αυτά που πωλούν στις αγορές. Φρέσκα τρόφιμα
Αν δεν είναι τόσο περίπλοκο, όλα βγαίνουν στην πυραμίδα τροφίμων (απλά πρέπει να το μετατρέψετε, κάτι που πολλοί κάνουν το αντίστροφο): η αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών, λαχανικών και φρούτων ήδη μετατοπίζει ένα μεγάλο μέρος των ανθυγιεινών βρώσιμων που τρώνε. πηγαίνετε πίσω για να τους δώσετε όσπρια, τα οποία πέφτουν στη λήθη. ανακτούν τα καρύδια, τα οποία είναι η θάλασσα υγιή (μάτι με κίνδυνο πνιγμού)? πίνετε νερό (και χωρίς χυμούς ή αναψυκτικά). και αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο ό, τι χαρακτηρίζεται ως "περιστασιακή ή μέτρια κατανάλωση".
Και αυτό ξεκινάει στο σούπερ μάρκετ όταν επιλέγουμε τι αγοράζουμε, γιατί ό, τι δεν έρχεται σπίτι, δεν θα είναι σε θέση να το φάει. Επομένως, αν τα πάντα που έχουμε στο σπίτι είναι υγιεινά, ο κίνδυνος είναι ελάχιστος και η πιθανότητα να χτυπήσει και να κρατήσει τη ζάχαρη στον κόλπο είναι πολύ υψηλή.
Φωτογραφίες | iStock
Στα μωρά και άλλα | Πάρα πολύ ζάχαρη στη διατροφή μας και αυτή των παιδιών μας, ένα πρόβλημα τώρα και στο μέλλον, θα δούμε τελικά λιγότερη ζάχαρη σε παιδικές τροφές; Είναι δυνατή η επικίνδυνη υπερβολική δόση καραμελών;
