Σήμερα έχουμε τη χαρά του συνέντευξη Marta Cuervo, γιατρός στην Ανθρώπινη Διατροφή και Διαιτολογία, Καθηγητής του Τμήματος Επιστημών Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Ναβάρας και μέλος της Ισπανικής Ομοσπονδίας Διατροφής, Τροφίμων και Διαιτολογικών Εταιρειών (FESNAD).
Συντάκτης διαφόρων έργων στον τομέα της διατροφής, συνεργάστηκε πρόσφατα στη δημοσίευση του βιβλίου «Φαρμακευτικές αναφορές (IDR) για τον ισπανικό πληθυσμό. Η Ισπανική Ομοσπονδία Διατροφής, Τροφίμων και Διαιτητικών Εταιρειών (FESNAD)», την οποία μιλήσαμε πριν από λίγες ημέρες .
Το έχουμε μαζί μας για να ρωτήσουμε για τρέχοντα ζητήματα όπως ο κίνδυνος του υδραργύρου στα ψάρια, καθώς και διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού ή το πρόβλημα της παιδικής παχυσαρκίας.
Αυτές τις μέρες είναι πολύ επίκαιρο το θέμα των περιορισμών σε ορισμένα είδη bluefish κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και της παιδικής ηλικίας λόγω των υψηλών επιπέδων υδραργύρου. Δεν το ξέρεις πριν; Γιατί ακούγεται τώρα ο συναγερμός;
Ο συναγερμός έχει πηδήξει όταν έχουν ανιχνευθεί ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα υδραργύρου σε αυτά τα ζώα, αποτέλεσμα της μόλυνσης των θαλασσών μας και των ζώων που ζουν εκεί.
Ο υδράργυρος συσσωρεύεται στο λιπαρό μέρος των ζώων, επομένως τείνουν να έχουν μεγαλύτερες ποσότητες ψαριών μεγαλύτερης διάρκειας και εκείνων που με τη σειρά τους τρέφονται με άλλα μικρότερα ψάρια (τα οποία με τη σειρά τους θα μπορούσαν να έχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου ). Πιθανώς πριν από μερικά χρόνια δεν ήμασταν επιφυλακτικοί επειδή δεν είχαμε αυτά τα επίπεδα μόλυνσης.
Η κατανάλωση ορισμένων πράσινων φυλλωδών λαχανικών έχει επίσης περιοριστεί από τα νιτρικά άλατα. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των νιτρικών αλάτων για το σώμα;
Ο σχηματισμός ενός δυνητικά καρκινογόνου συστατικού, που ονομάζεται "νιτροζαμίνες". Ωστόσο, απαιτείται πολύ μεγάλη κατανάλωση για την επίτευξη τοξικών επιπέδων. Είναι υδατοδιαλυτά συστατικά, έτσι το κατάλληλο πλύσιμο των λαχανικών μπορεί να μειώσει την παρουσία τους.
Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα;
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε ωμογενή προϊόντα για την πρόληψη της ανάπτυξης του clostridium botulinum και των τοξινών του.
Διαιτητικές συστάσεις αναφοράς
Ποιες είναι οι συστάσεις για διαιτητικές προσλήψεις;
Να αναφέρουμε το ποσό που πρέπει να καταναλώνουμε για κάθε θρεπτικό συστατικό, να διατηρούμε τη βέλτιστη υγεία και να αποτρέπουμε μελλοντικές επιπλοκές που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Ανάλογα με το φύλο, την ηλικία και τη φυσιολογική κατάσταση, μεταξύ άλλων, χρειαζόμαστε περισσότερη ή λιγότερη ποσότητα διαφορετικών τύπων θρεπτικών ουσιών.
Ως εκ τούτου, διατροφικές συστάσεις προετοιμάζονται για διαφορετικές ομάδες πληθυσμού, λαμβάνοντας υπόψη αυτούς τους παράγοντες. Εάν υπάρχει και μια επιπρόσθετη κατάσταση, οι συστάσεις πρέπει να προσαρμοστούν όπως είναι. Για παράδειγμα, για ένα άτομο με αναιμία, θα ήταν σκόπιμο να αυξηθεί η πρόσληψη σιδήρου και των σχετικών θρεπτικών ουσιών (φολικό οξύ ή / και βιταμίνη Β12) πάνω από τις συνιστώμενες τιμές για το συγκεκριμένο άτομο σε συνθήκες υγείας.
Στο blog μιλήσαμε για τη μεγάλη ποικιλία IDR παγκοσμίως, αναφέροντας ακριβώς ένα κείμενο στο οποίο συμμετείχατε ως συγγραφέας.
Πιστεύετε ότι θα ήταν απαραίτητο να τα ενοποιήσετε; Γιατί;
Πράγματι, υπάρχουν διάφορες συστάσεις. Θα ήταν καλό να κάνουμε μια ενωτική προσπάθεια, αλλά όχι απόλυτη. Πρέπει να γίνονται σεβαστές οι ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής και κάθε πληθυσμού. Για παράδειγμα, είναι λογικό η σύσταση της βιταμίνης D να είναι υψηλότερη στις σκανδιναβικές χώρες, όπου δεν έχουν ώρες ηλιοφάνειας από ό, τι σε χώρες όπου ο ήλιος λάμπει πολύ, αφού ο πληθυσμός των τελευταίων θα συνθέσει επιπλέον ποσότητες αυτής της βιταμίνης χάρις στην ηλιακή επίδραση.
Αναφορικά με τις συστάσεις που διαβάζουμε στο «Δείγματα διαιτητικών αναφορών (IDR) για τον Ισπανό πληθυσμό, 2010», ποια κριτήρια έχουν ληφθεί ως βάση;
Για κάθε θρεπτικό συστατικό, διεξήχθη η ακόλουθη διαδικασία: πρώτον, έχουν επιλεγεί οι συνιστώμενες προσλήψεις των χωρών αυτών, οι οποίες υποστηρίχθηκαν από μια σταθερή μεθοδολογία, για να υπολογίσουν στη συνέχεια μια ενδιάμεση τιμή μεταξύ όλων αυτών των τιμών βάσει στατιστικών κριτηρίων.
Διατροφικές συστάσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας
Θα μπορούσατε να συνοψίσετε ποιες είναι οι ειδικές συστάσεις για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι φυσιολογικές απαιτήσεις πολλών θρεπτικών ουσιών αυξάνονται, ειδικά αυτές που σχετίζονται με το σχηματισμό νέων ιστών και δομών.
Γενικά, θα μπορούσαμε να πούμε ότι τα θρεπτικά συστατικά των οποίων η ζήτηση αυξάνεται με ειδικό τρόπο είναι: φολικό οξύ, βιταμίνη Β12, σίδηρος και ιώδιο. Επίσης ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και βιταμινών D, C και B6.
Και κατά τη διάρκεια του θηλασμού;
Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, οι φυσιολογικές απαιτήσεις πολλών θρεπτικών ουσιών επίσης αυξάνονται, ειδικά εκείνες που σχετίζονται με την παραγωγή γάλακτος.
Γενικά, θα μπορούσαμε να πούμε ότι τα θρεπτικά συστατικά των οποίων η ζήτηση αυξάνεται με ειδικό τρόπο είναι: βιταμίνες Β12, Β6, C, Α, Ε παντοθενικό οξύ και βιοτίνη, καθώς και τα ανόργανα άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, ιωδίου, σεληνίου, χαλκού και χρωμίου. Οι απαιτήσεις για το φυλλικό οξύ, τη βιταμίνη D και το μαγνήσιο είναι επίσης υψηλές.
Τέλος, θα θέλαμε να μιλήσουμε για ένα θέμα που συχνά μας ανησυχεί στο blog: το θέμα της παιδικής παχυσαρκίας. Με αυτή την έννοια, ποια είναι η γνώμη σας για τον νέο νόμο περί επισιτιστικής ασφάλειας στην Ισπανία;
Όλα τα πράγματα που βοηθούν στη διατροφή των παιδιών μας είναι πολύ θετικά για μένα.
Και τι καλύτερο μέρος για να εκπαιδεύσει από τα σχολεία, ένας από τους κύριους στόχους αυτού του νόμου. Μέχρι πολύ πρόσφατα (και όχι ακόμη ολόκληρος ο πληθυσμός), γνωρίζαμε τον μεγάλο αντίκτυπο που έχουν τα τρόφιμα στην υγεία μας. Ας ελπίσουμε ότι από τώρα και στο εξής θα γνωρίζουμε όλο και περισσότερο ότι το φαγητό επηρεάζει και πολύ την υγεία μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.
Ευχαριστούμε τη Marta Cuervo για την ευγένειά της να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις και να μας αφήσει τη γνώμη της σχετικά με τα προτεινόμενα θέματα. Ελπίζουμε αυτό τις συνεντεύξεις που σας δώσαμε από τα μωρά και πολλά άλλα Μπορεί να σας φανεί ενδιαφέρον να μάθετε περισσότερα για τη φροντίδα ολόκληρης της οικογένειας, και ειδικά για τη διατροφή και τη σημασία της στην υγεία.
