Συνεχίζοντας με το παιδικό μας φαγητό, θα μιλήσουμε σήμερα αυγό, ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα της ανθρώπινης διατροφής.
Αυτός αυγό Άρχισε να θεωρείται ένα σημαντικό φαγητό κατά το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα, όταν εντοπίστηκαν οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα αμινοξέα του, κατατάσσοντάς το ως προστατευτικό φαγητό για την υγεία.
Τύποι αυγών
Τα αυγά μπορούν να ταξινομηθούν, ανάλογα με το χρώμα τους, σε λευκό, κίτρινο ή καφέ. Αυτό το χαρακτηριστικό εξαρτάται αποκλειστικά από τη φυλή της όρνιθας και της δεν επηρεάζει καθόλου τη θρεπτική αξία ή την ποιότητα του αυγού.
Επίσης, ταξινομούνται, σε νομικό επίπεδο, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά που διαθέτουν και, συνεπώς, ανάλογα με την ποιότητά τους. Στην κατηγορία αυτή ονομάζονται κατηγορίες Α, Β ή Γ:
- Αυγά κατηγορίας Α: Είναι φρέσκα αυγά που έχουν ένα φυσιολογικό, άθικτο και εντελώς καθαρό κέλυφος. Ο κρόκος είναι ορατός στο φως και διατηρεί την κεντρική του θέση όταν γυρίζουμε το αυγό. Αυτές είναι η καλύτερη ποιότητα.
- Αυγά της κατηγορίας ΒΑυτά τα αυγά είναι αυτά που έχουν ψυχθεί και διατηρηθεί. Η παρουσία έως 25% των κηλίδων στο κέλυφος επιτρέπεται και είναι επίσης καλής ποιότητας.
- Αυγά κατηγορίας Γ: Αυτά είναι αυγά που δεν είναι φρέσκα και δεν διατίθενται στην αγορά για άμεση χρήση, αλλά ως πρώτη ύλη στη βιομηχανία τροφίμων.
Είναι επίσης ταξινομημένα ανάλογα με το βάρος σας:
- Πολύ μεγάλο ή XL: Όταν ζυγίζουν περισσότερο από 75 g.
- Μεγάλο ή L: Μεταξύ 65 και 75 g.
- Μεσαίο ή M: Μεταξύ 55 και 65 g
- Μικρό ή S: Ζυγίζουν μέχρι 55 g κατ 'ανώτατο όριο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το αυγό είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνες που έχουν επίσης πολύ υψηλή βιολογική αξία, τόσο πολύ ώστε το αυγό θεωρείται από πολλούς ειδικούς στη διατροφή ως τρόφιμο αναφοράς όταν μιλάμε για πρωτεΐνες.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει σε μια βέλτιστη αναλογία για τους ανθρώπους τα οκτώ βασικά αμινοξέα που το σώμα μας πρέπει να καταπιεί.
Το λευκό αυγό αποτελείται από νερό (86%) και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ ο κρόκος είναι πλούσιος σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά, χοληστερόλη και άλλα λιπαρά συστατικά. Στον κρόκο μπορούμε επίσης να βρούμε σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σέληνο και νάτριο, εκτός από τις βιταμίνες Α και Δ.
Όσον αφορά τη σύνθεσή του, μιλώντας για 100 γραμμάρια τροφής, το αυγό έχει θερμιδική αξία 149 kcal και περιέχει 12,5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11,1 λίπος. Παρέχει επίσης 500 mg χοληστερόλης, 2,2 mg σιδήρου, 1,5 mg ψευδαργύρου και 140 mg νατρίου.
Το αυγό σε βρεφική σίτιση
Κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας, τα παιδιά πρέπει να τρώνε τόσο πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Είναι αλήθεια ότι το λίπος είναι ένα από τα πιο διωγμένα στοιχεία οποιουδήποτε φαγητού, που τώρα αφθονούν το "0%" ή το "ελαφρύ" φαγητό που προσπαθούν να τον προλάβουν. Ωστόσο, τα παιδιά πρέπει να τρώνε λίπος και γι 'αυτό πρέπει να πίνουν πλήρες γάλα, για παράδειγμα, και θα πρέπει να τρώνε αυγά αν είναι δυνατόν.
Είναι ένα εύκολο φαγητό για να μασάτε ότι, έχοντας μια πολύ υψηλή διατροφική αξία, έχει μεγάλη αξία για τα παιδιά, δεδομένου ότι τους βοηθά να έχουν μια σωστή διατροφική κατάσταση.
Το αλλεργιογόνο δυναμικό του αυγού
Το αυγό είναι το πιο αλλεργιογόνο φαγητό σε παιδιά ηλικίας 1 έως 2 ετών. Η αλβουμίνη του αυγού είναι η πρωτεΐνη με το υψηλότερο αλλεργιογόνο δυναμικό και βρίσκεται στα λευκά. Ωστόσο, υπάρχουν παιδιά που μπορεί να είναι ευαίσθητα σε λευκό και κρόκο, καθώς και μόνο ένα από αυτά τα συστατικά.
Η θεραπεία σε περίπτωση αλλεργίας είναι ο συνολικός αποκλεισμός του αυγού στη διατροφή των παιδιών, η παρακολούθηση με τα παράγωγα και τα προϊόντα που περιέχουν τα αυγά στα συστατικά τους.
Η πρόγνωση μιας αλλεργίας αυτού του τύπου είναι καλή, επειδή Τα περισσότερα παιδιά καταλήγουν να ανέχονται το αυγό όταν υπερβαίνουν τα 3-4 χρόνια.
Πώς να τα κρατήσετε
Κατά την αγορά τους πρέπει να εξετάσουμε την ημερομηνία λήξης, να μην σπάσουν και να μην υπάρχουν ίχνη περιττωμάτων ή φτερών.
Στο ψυγείο μπορούν να είναι έως και 7-10 ημέρες και, αν και οι πόρτες φέρουν ένα δίσκο για τα αυγά, είναι προτιμότερο να τα αφήνετε μέσα στο ψυγείο, όπου θα υποστούν λιγότερες αλλαγές θερμοκρασίας. Ωστόσο, απορροφούν εύκολα τις οσμές, επομένως είναι βολικό να τα ξεχωρίσετε από άλλα τρόφιμα.
Είναι καλύτερα ότι κρατούνται με το άκρο κάτω, επειδή με τον τρόπο αυτό ο κρόκος βρίσκεται στο κέντρο, μακριά από τον αερόσακο που βρίσκεται στο αντίθετο άκρο.
Υπάρχουν άνθρωποι που τα πλένουν πριν τα αποθηκεύσουν στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να μην γίνει αυτό, καθώς αυτό εξαλείφει το επιφανειακό στρώμα που την προστατεύει από την είσοδο μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας.
Από πότε μπορούν να αρχίσουν να τρώνε αυγά
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι ένα από τα τρόφιμα με το πιο αλλεργιογόνο δυναμικό. Για το λόγο αυτό Συνιστάται να αρχίσετε να το προσφέρετε μετά από 12 μήνες.
Υπάρχουν παιδίατροι και κέντρα όπου προτείνεται να αρχίσει να προσφέρεται ο κρόκος πριν από το έτος. Δεν υπάρχει πολύ πρόβλημα, καθώς ο μεγαλύτερος κίνδυνος προκαλείται από τον σαφή, ο οποίος δεν πρέπει να χορηγείται πριν από 12 μήνες, όχι μόνο λόγω του κινδύνου αλλεργίας, αλλά επειδή περιέχει έναν λεγόμενο αντιρυτρωτικό παράγοντα που εμποδίζει τη διαδικασία πέψης πρωτεΐνες
Υπάρχουν συγγραφείς που αντιτίθενται στη διάσπαση του κρόκου και του αυγού επειδή έχει παρατηρηθεί ότι, όταν γίνεται αυτός ο διαχωρισμός, ένα μέρος των λευκών καταλήγει να φύγει με τον κρόκο, ωστόσο υπάρχουν πολλά παιδιά που δεν έχουν συμπτώματα όταν έχουν δοκιμάσει τον κρόκο και όταν έχουν αρχίσει να τρώνε το λευκό.
Όπως και αν χωρίζετε τον κρόκο και τα ασπράδια αυγών και τα δίνετε ξεχωριστά, τίποτα δεν θα συμβεί, είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό, προσφέροντας τον κρόκο, για παράδειγμα, όταν το μωρό μετατρέψει δώδεκα μήνες και το ασπράδι αυγών μία ή δύο εβδομάδες αργότερα όταν διαπιστωθεί ότι ο κρόκος Είναι καλά ανεκτό.
Πώς να το προετοιμάσετε
Το αυγό πρέπει πάντα να καταναλώνεται μαγειρεμένο για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μετάδοσης ασθένειας (βασικά της σαλμονέλας), εμποδίζοντας το να είναι ωμά ή ημι-τραχύ.
Χρειάζονται οκτώ λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει έτσι ώστε το αυγό να είναι καλά μαγειρεμένο.
Μόλις μαγειρευτεί, ο κρόκος μπορεί να αναμιχθεί με κάποιο πουρέ, το ψιλοκόψτε με κρέας, το ανακατέψτε με τη σούπα, κλπ. Τη στιγμή που το παιδί μπορεί να φάει τόσο κρόκο και αυγό, γαλλικές τορτίγια, τορτίγες πατάτας, ομελέτα μπορούν να γίνουν ...
Όσον αφορά την ποσότητα των αυγών, δύο εβδομάδες συνιστώνται, δεδομένου ότι το ESPGHAN συνιστά να μην υπερβαίνει τα 300 mg ημερησίως χοληστερόλης. Ο κρόκος αυγού κοτόπουλου έχει 270 mg. Εάν δεν υπερβούμε δύο αυγά την εβδομάδα, η πρόσληψη χοληστερόλης (πρέπει να έχουμε το υπόλοιπο των γευμάτων) δεν θα υπερβαίνει τα 300 mg την ημέρα που υποδεικνύονται.
