Έχουμε αφιερώσει εκτενώς τον εαυτό μας να ψαρεύουμε στη βρεφική διατροφή, αλλά δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε άλλα θαλάσσια ζώα που αποτελούν επίσης μέρος της διατροφής των ανθρώπων, των θαλασσινών.
Ας δούμε λεπτομερώς τι είναι τα θαλασσινά, Μαθήματα θαλασσινών και τις ιδιότητές τους, και αφήνουμε για την επόμενη δόση το αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με την ηλικία εισαγωγής οστρακοειδών στα παιδικά τρόφιμα.
Ένα οστρακοειδή ή θαλασσινά είναι ένα βρώσιμο ασπόνδυλο ζώο. Αυτός ο ορισμός περιλαμβάνει κανονικά τα μαλακόστρακα (γαρίδες, γαρίδες, γαρίδες, καβούρια, φραγκοστάφυλλα ...), μαλάκια (μύδια, μύδια, κοκκίδες, καλαμάρια, καλαμάρια ...) και άλλα θαλάσσια ζώα όπως μερικά εχινόδερμα.
Εστιάζουμε στις δύο πρώτες ομάδες, που συνήθως εμφανίζονται στα μενού μας.
Οστρακόδερμα
Τα οστρακόδερμα εκτιμώνται για τη γεύση τους από τους προϊστορικούς χρόνους και παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Τα καρκινοειδή καλύπτονται από ένα σκληρό, σκληρό κέλυφος και σε μερικά από αυτά σχηματίζει ένα κέλυφος που το καλύπτει ως ασπίδα. Έχουν συχνά παχιά λάστιχα και τα χρησιμοποιούν για να υπερασπιστούν τον εαυτό τους.
Είναι νόστιμα τρόφιμα, αν και είναι γενικά ακριβά, αλλά αυξάνονται όλο και περισσότερο στη διατροφή μας.
Περιλαμβάνουν διάφορες ομάδες ζώων όπως αστακοί, γαρίδες, γαρίδες, καβούρια, γαρίδες, καραβίδες... Τα οστρακόδερμα είναι θεμελιωδώς υδρόβια και κατοικούν σε όλα τα βάθη, τόσο στο θαλάσσιο, το υφάλμυρο και το γλυκό νερό περιβάλλον.
Τα μαλάκια
Τα μαλάκια έχουν ένα μαλακό σώμα και μπορεί ή όχι να έχουν ένα κέλυφος, αυτό είναι εξωτερικό (όπως στρείδια) ή εσωτερικό και έχει το μαλάκιο που περικλείεται μέσα του, όπως το στυλό που μοιάζει με πλαστικό που έχουν τα καλαμάρια και το χταπόδι.
Μέσα στην ομάδα των μαλακίων, τα κεφαλόποδα έχουν ιδιαίτερη σημασία στη μεσογειακή διατροφή: χταπόδι, σέπια και καλαμάρια, νόστιμο κρέας, εύκολη προετοιμασία και κατανάλωση και, επίσης, συνήθως παρακαλώ τα παιδιά.
Οι Teutids (Teuthida) είναι μια τάξη των μαλακίων κεφαλόποδων που είναι κοινώς γνωστά ως καλαμάρια (λόγω του ασβεστολιθικού τους "οστού" που είναι γνωστό ως φτερό ή ζαχαροκάλαμο = Λατινικό καλαμών).
Οι σέπιδος (Σέπιδα), είναι μια σειρά μαλακίων κεφαλόποδων γνωστών ως sepias, σουπιές, potas ή chocos
Τα οκταπόδα (Octopoda, από την ελληνική, οκτώ, οκτώ και podós, "πίτες") είναι μια σειρά μαλάκια κεφαλόποδων που είναι γνωστά ως χταπόδια. Έχουν έλλειψη κελύφους και έχουν οκτώ χέρια
Ιδιότητες Θαλασσινών
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι καλές πηγές πρωτεϊνών και βασικών βιταμινών και μετάλλων. Τα θαλασσινά δεν έχουν ουσιαστικά λίπος (1-5%) και αποτελούν καλή πηγή ιωδίου (θαλάσσια οστρακοειδή), απαραίτητα για την ορθή ανάπτυξη.
Το νερό είναι η πιο άφθονη ουσία στα οστρακοειδή, μεταξύ 70 και 80% της σύνθεσής του. Κάθε 100 γραμμάρια θαλασσινών, βρίσκουμε κατά μέσο όρο 18 έως 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ποιότητας όπως το κρέας και τα αυγά. Οι πρωτεΐνες θαλασσινών είναι πιο ινώδεις, γι 'αυτό μερικές φορές πιο δύσκολο να αφομοιώσει από το κρέας.
Τα θαλασσινά περιέχουν επίσης πουρίνες, ενώσεις που παράγονται με την πέψη των διαιτητικών πρωτεϊνών ή συντίθενται ως έχουν από το σώμα και μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Η μέση περιεκτικότητα σε ορνίθια πουρίνης είναι 18 έως 20 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια οστράκων. Η περίσσεια ουρικού οξέος στο αίμα προδιαθέτει σε ουρική αρθρίτιδα.
Τα θαλασσινά είναι πλούσια σε φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ιώδιο (όπως σημειώσαμε) και χλώριο. Αυτά που παρέχουν το μεγαλύτερο σίδερο είναι στρείδια, μύδια, chirlas, μύδια και κοκτέιλ. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα οστρακοειδή παράγουν βιταμίνες της ομάδας Β, ιδιαίτερα Β1, Β2, Β3 και Β12 και, σε μικρότερο βαθμό, βιταμίνες Α και Δ.
Τα θαλασσινά περιέχουν χοληστερόλη αλλά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και δεν βλάπτουν το προφίλ των λιπών στο αίμα εκτός αν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.
Με λίγα λόγια, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα οστρακοειδή είναι υγιεινά τρόφιμα εφ 'όσον καταναλώνονται με μέτρο, αλλά δεν παρέχουν θρεπτικά συστατικά που δεν υπάρχουν σε άλλα τρόφιμα, οπότε η εισαγωγή τους στη διατροφή των παιδιών δεν θα πρέπει να ξεσπάσει λόγω του υψηλού αλλεργιογόνου τους δυναμικού.
Ένα άλλο ερώτημα είναι σε ποια ηλικία μπορούμε να αρχίσουμε να προσφέρουμε θαλασσινά στα παιδιά, και σε αυτό αφιερώνουμε το δεύτερο μέρος αυτού του θέματος.
Φωτογραφίες | Συγχαρητήρια και Brent Nelson στο Flickr στα μωρά και άλλα | Συμπληρωματική σίτιση: τα ψάρια, τα ψάρια στη διατροφή των βρεφών: μπλε ψάρια, άσπρα ψάρια και κουνουπιέρες
