Τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο ανήκουν στην οικογένεια amaryllidaceae, ένα διετές φυτό που προέρχεται από την Ευρώπη και τη Δυτική Ασία και καλλιεργείται για τα φύλλα, το βολβό και τα βρώσιμα λουλούδια.
Επικεντρωνόμαστε το κρεμμύδι και το πράσο για τη διατροφή του μωρού από έξι μήνες, επειδή οι διατροφικές τους ιδιότητες και η ευκολία πέψης τους καθιστούν αυτά τα λαχανικά κατάλληλα για την κατανάλωση των παιδιών, μαγειρεμένα με τη μορφή κουάκερ.
Μερικές φορές η εισαγωγή του κρεμμυδιού συνήθως καθυστερεί λίγους μήνες στη διατροφή των βρεφών, αλλά για λόγους οσμής και γεύσης και όχι επαρκούς για το μωρό, αφού είναι ένα πολύ αρωματικό λαχανικό. Ωστόσο, αν αναμιγνύουμε το κρεμμύδι με άλλα λαχανικά για να φτιάξουμε τα πουρέ, η γεύση και η μυρωδιά μαλακώνουν και δεν υπάρχει πρόβλημα να προσφέρουμε στο μωρό.
Θα γνωρίζουμε ποιες είναι οι διατροφικές ιδιότητες αυτών των δύο λαχανικών, καθώς και οι ποικιλίες τους και τον τρόπο προετοιμασίας του για συμπληρωματική διατροφή για βρέφη.
Το πράσο στη διατροφή των βρεφών
Το πράσο, το πορό, το σκόρδο πορό, το αζαπόρο ή ο πόρος (Allium ampeloprasum var Porrum) είναι μία από τις καλλιεργούμενες ποικιλίες του είδους Allium ampeloprasum.
Το φυτό πράσου είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τα τρία μέρη: τα μακριά, κοκκινωπά φύλλα (με πράσινο-μπλε αποχρώσεις) κάπως επίπεδη, μια μικρή λευκή και επιμήκη λάμπα από την οποία βγαίνουν μικρές ρίζες. Για το φαγητό του μωρού ενδιαφέρεστε για το κεντρικό μέρος, τη λευκή λάμπα.
Η γεύση του πράσου είναι λίγο πιο μαλακή από αυτή των κρεμμυδιών, επομένως μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για το πρώτο χυλό.
Το φυτό έχει τις ίδιες ιατρικές ιδιότητες με το σκόρδο, αλλά σε πολύ ηπιότερη μορφή και με τα πιο ήπια ενεργά συστατικά.
Το νερό είναι το κύριο συστατικό, το οποίο, μαζί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μετατρέπει το πράσο σε ένα τρόφιμο με μικρή θερμιδική πρόσληψη. Επιπλέον, έχει μια σημαντική ποσότητα ινών και μερικές βιταμίνες και μέταλλα: τονίζει την περιεκτικότητα σε κάλιο (απαραίτητη για τη μετάδοση και την παραγωγή νευρικού παλμού και για τη φυσιολογική μυϊκή δραστηριότητα).
Το πράσο είναι επίσης μια πλούσια πηγή μαγνησίου (σχετίζεται με τη λειτουργία του εντέρου, των νεύρων και των μυών και το σχηματισμό των οστών και των δοντιών, βελτιώνει την ανοσία), το ασβέστιο και το σίδηρο.
Το πράσο αποτελεί καλή πηγή φολικών (εμπλέκεται στην παραγωγή κόκκινων και λευκών αιμοσφαιρίων και στο σχηματισμό αντισωμάτων του ανοσοποιητικού συστήματος) και παρέχει επίσης βιταμίνες C και B6, αν και αυτές σε μικρότερες ποσότητες.
Η βιταμίνη C έχει αντιοξειδωτική δράση, συμμετέχει στον σχηματισμό κολλαγόνου, οστών, δοντιών και ερυθρών αιμοσφαιρίων, εκτός από την προώθηση της απορρόφησης του σιδήρου από τα τρόφιμα και την αύξηση της αντοχής στις λοιμώξεις. Η βιταμίνη Β6 δρα στον κυτταρικό μεταβολισμό και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Όλες αυτές οι ιδιότητες κάνουν πίνουν ένα τρόφιμο κατάλληλο για τη διατροφή του μωρού, επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξή του και πηγή νερού και υγιεινής ενέργειας.
Κρεμμύδια σε βρεφική σίτιση
Το Allium cepa, ή το κρεμμύδι, είναι ένα διετείς ποώδες φυτό της οικογένειας των αμυρυλιδίων. Είναι πιθανώς εγγενής στην Κεντρική Ασία και σήμερα καλλιεργείται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες της Μεσογείου, καθώς και στις αραβικές χώρες και ο κύριος παραγωγός είναι το Μεξικό.
Το κρεμμύδι είναι το υπόγειο με σχήμα λαμπτήρα με πράσινα και στρογγυλά κλαδιά, τα οποία είναι κούφια μέσα. Για το βρέφος που τρώνε τα συμφέροντα του βολβού κρεμμυδιού, που μπορεί να είναι διαφορετικής ποικιλίας ανάλογα με το χρώμα (λευκό ή χρωματισμένο κρεμμύδι, ροζ, μοβ, κόκκινο, κίτρινο ...) και είναι καλυμμένο με ξηρό καφέ δέρμα μη βρώσιμο.
Ορισμένες από αυτές τις ποικιλίες έχουν πιο ήπια γεύση από άλλες, και κατά προτίμηση θα πρέπει να επιλέγουμε αυτές τις ποικιλίες για να φτιάξουμε το κουρκούμη του μωρού, αν και όταν μαγειρευτούν γεύονται και μυρωδιά μαλακώνουν αρκετά.
Η αφθονία της quercitin προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Άλλα συστατικά που υπάρχουν στα κρεμμύδια, όπως ο φώσφορος, το πυρίτιο, ο σίδηρος, το ιώδιο ή το κάλιο ωφελούν τη σωστή οργανική λειτουργία. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, λίπη και θερμίδες και έχει φυτικές ίνες που βοηθούν στην ρύθμιση της εντερικής λειτουργίας.
Περιέχει επίσης βιταμίνη C (αν και σε μικρότερη ποσότητα από το πράσο) και βασικές βιταμίνες για ανάπτυξη όπως Β1, Β3, Β6, Β9, Ε και φολικό οξύ. Όλα αυτά τα διατροφικά χαρακτηριστικά κάνουν το κρεμμύδι ένα εύπεπτο και υγιεινό φαγητό για το μωρό.
Πώς να προετοιμάσετε το κρεμμύδι και το πράσο
Για να συντρίψετε το κρεμμύδι ή το πράσο κατά την παρασκευή του κουταλιού μωρών, πρέπει να τα βράσετε ή να τα ατμού. Δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένα, επειδή θα χάσουν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους, αλλά θα πρέπει να είναι μαλακά.
Για να προετοιμάσουμε το πράσο θα πρέπει να κόψουμε τα πράσινα φύλλα και τις ρίζες και να παραμείνουμε αποκλειστικά με το πιο τρυφερό μέρος του λευκού βολβού, το οποίο θα πλύνουμε πολύ πριν το εισάγουμε στο νερό για να το βράσουμε.
Το κρεμμύδι πρέπει να αποφλοιωθεί στις ποικιλίες του που έχουν ξηρά εξωτερικά στρώματα και να κόψουν τις ρίζες και τα φύλλα εάν υπάρχουν. Όπως γνωρίζουμε, όταν τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και σπασμένα, απελευθερώνεται μια ερεθιστική ουσία που μπορεί να προκαλέσει στα μάτια εκείνων που τα προετοιμάζουν να κλάψουν, γι 'αυτό είναι βολικό να τα κόψετε κάτω από ένα ρεύμα νερού.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο γλάστρας που χρησιμοποιούμε και τη σκληρότητα του νερού, αλλά πρέπει να διασφαλίσουμε ότι τα νήματα, ειδικά το πράσο, θα αποσυντεθούν καλά όταν τα συντρίψουν. Αν προτιμάμε να μην βράζουμε το πράσο τόσο πολύ, θα το αποκλείσουμε όταν πρόκειται να χτυπήσουμε τα λαχανικά, αν και η ουσία που περνάει στο κουάκερ θα παραμείνει στο νερό.
Είναι βολικό ότι στην προετοιμασία αυτών των λαχανικών για το κουάκερ μωρών συνδυάστε με άλλα λαχανικά που μαλακώνουν τη γεύση και τη μυρωδιά, όπως τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τα κολοκυθάκια, τα σκουός ... Έτσι προσθέτουμε και διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, παρέχοντας στο σώμα του μωρού τα οφέλη από περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που υπάρχουν σε άλλα λαχανικά.
Μόλις μαγειρευτεί, το κουάκερ με κρεμμύδι και πράσο πρέπει να καταναλωθεί σύντομα επειδή χάνει γρήγορα τις θρεπτικές ουσίες του. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο πουρέ, όταν πρόκειται να το δώσουμε στο μωρό, αλλά ποτέ δεν αλάτι, μέχρι μετά το έτος της ηλικίας.
Για την επόμενη μέρα ο πολτός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο στενά καλυμμένο. Δεν είναι βολικό να υπερθερμαίνεται, είναι καλύτερο να κρατάει κρύο αυτό που το μωρό δεν πρόκειται να πάρει και να το ζεστάνει μόλις την επόμενη μέρα. Εάν πρόκειται να πάρουμε περισσότερο χρόνο για να το καταναλώσουμε, είναι βολικό να το παγώσουμε ήδη φτιαγμένο από χυλό και να το ξεπαγώσουμε στο ψυγείο 24 ώρες πριν το τρώει το μωρό.
Σε έξι μήνες ο πολτός πρέπει να είναι ωραίος, αλλά μετά από 8 ή 9 μήνες μπορούμε να αφήσουμε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, συνθλίβοντας το κουάκερ λιγότερο, έτσι ώστε το μωρό να συνηθίζει σε νέες υφές, γιατί μέσα σε λίγους μήνες θα είναι πρόθυμος να μασήσει στερεά και να χειρίζονται τα ίδια τα τρόφιμα.
Όπως βλέπουμε, το κρεμμύδι και το πράσο είναι ιδανικά λαχανικά για βρέφη χάρη στις θρεπτικές ιδιότητες και την εύκολη πέψη. Πρώτα θα τα δοκιμάσουν σε κουάκερ με άλλα λαχανικά, στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια, και τελικά στις συνταγές που όλη η οικογένεια θα απολαύσει ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
