Για να τερματίσετε το κεφάλαιο αφιερωμένο στο κρέας σε βρεφική διατροφή, εστιάζουμε σε δύο είδη κρέατος που καταναλώνονται: το μοσχάρι και το χοίρο.
Μετά την εισαγωγή του λευκού κρέατος, του κοτόπουλου, της γαλοπούλας και του κουνελιού σε ηλικία έξι μηνών και αργότερα, περίπου επτά μήνες, κρέας αρνιού και κατσικίσιας, εάν το καταναλώνετε συνήθως στο σπίτι, το επόμενο βήμα είναι την εισαγωγή του βοδινού και του χοιρινού κρέατος.
Σύμφωνα με την Ισπανική Ένωση Παιδιατρικής εισάγεται μετά από οκτώ μήνες, αν και υπάρχουν πολύ ποικίλα κριτήρια. Μερικοί παιδίατροι τους συμβουλεύουν μετά από 10 μήνες και ακόμη και μετά από ένα χρόνο.
Το κρέας με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λίπος είναι δύσκολο να αφαιρεθεί (αντίθετα με το αρνί και το παιδί που είναι συμπυκνωμένο κάτω από το δέρμα και απομακρύνεται εύκολα), περιμένετε λίγους μήνες μέχρι το στομάχι του μωρού να είναι καλύτερα προετοιμασμένο για να το χωνέψει.
Μοσχάρι
Μοσχάρι Είναι το προϊόν του ζώου ηλικίας μικρότερης του ενός έτους που τρέφονται μόνο με μητρικό γάλα. Το χρώμα του είναι ελαφρύτερο και η γεύση του πιο μαλακή.
Το μοσχάρι είναι ένα πιο εύπεπτο κρέας από το βόειο κρέας, αφού περιέχει λιγότερο λίπος. Αυτό ενός μεγαλύτερου ζώου έχει ενδομυϊκό λίπος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσφέρουμε μωρά, το βόειο κρέας είναι προτιμότερο, άπαχο και εύπεπτο.
Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες, κυρίως βιταμίνη Β2 και μέταλλα, κυρίως εύκολα απορροφημένο σίδηρο.
Πώς να προετοιμάσει το μοσχάρι
Είναι σημαντικό να καθορίσετε ποιο είναι το πιο κατάλληλο μέρος για να προσφέρετε στο μωρό, δεδομένου ότι η αναλογία του λίπους ποικίλει ανάλογα με το κομμάτι του ζώου. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες είναι πιο λιπαρές από τις φιλέτες.
Για το μωρό, είναι προτιμότερο να επιλέγετε λιγότερα λιπαρά μέρη, όπως φιλέτα φιλέτου ή φιλέτου που έχουν αφαιρέσει πρώτα το ορατό μέρος λίπους.
Ο τρόπος προετοιμασίας είναι επίσης σημαντικός, αφού το μαγείρεμα χάνει ένα μεγάλο μέρος των υδατοδιαλυτών θρεπτικών ουσιών που περιέχει.
Η θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το κρέας κατά το μαγείρεμα είναι 70 μοίρες, καθώς τα βακτήρια πεθαίνουν σε αυτή τη θερμοκρασία, το κολλαγόνο διαλύεται και το κρέας γίνεται πιο τρυφερό.
Όταν μαγειρεύετε στη σχάρα, στη σχάρα ή στο φούρνο, ελέγξτε ότι δεν ψήνεται πάρα πολύ επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις υψηλής τοξικότητας.
Χοιρινό κρέας
Χοιρινό κρέας, όπως και το βόειο κρέας, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά "καλά" λίπη. Περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα, αλλά το ποσοστό των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (καλό λίπος) είναι υψηλότερο από άλλα κρέατα.
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, το χοιρινό προσδίδει πρωτεΐνη, σε μεγαλύτερη ποσότητα σε ένα άπαχο κομμάτι, και ένα μέτριο ποσοστό χοληστερόλης.
Μεταξύ των ορυκτών, ξεχωρίζει ο σίδηρος που εύκολα εξομοιώνεται με το σώμα και μεταξύ των βιταμινών, της θειαμίνης ή της βιταμίνης Β1, που περιέχει μεταξύ 8 και 10 φορές περισσότερο από τα υπόλοιπα κρέατα.
Η θειαμίνη εμπλέκεται στη διαμόρφωση της τροφής στην ενέργεια, είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στην ανάπτυξη και τη συντήρηση του δέρματος.
Πώς να προετοιμάσει το χοιρινό
Όπως και στην περίπτωση του μοσχαριού, υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις του λίπους ανάλογα με το μέρος του χοίρου που καταναλώνεται.
Το πιο κατάλληλο για να προσφέρει το μωρό είναι τα άπαχα μέρη του χοίρου, όπως η φιλέτα, το φιλέτο, αλλά ο ώμος ή το ζαμπόν. Άλλα κομμάτια, όπως τα μπριζόλα ή το μπέικον, έχουν πολύ υψηλές αναλογίες λίπους. Συνιστάται να επιλέξετε κομμάτια από το πίσω μέρος του χοίρου, επειδή περιέχει πρωτεΐνες καλύτερης ποιότητας.
Λουκάνικα και deli δεν είναι επίσης κατάλληλα για μικρά παιδιά επειδή περιέχουν συντηρητικά και περίσσεια λίπους και αλάτι.
Όσον αφορά το μαγείρεμα, είναι παρόμοιο με το μοσχάρι. Μπορεί να βράσει, να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί στη σχάρα, να αποφευχθεί η υπερχείλιση και το ψωμί έως ότου διαπιστωθεί ότι το μωρό δεν είναι αλλεργικό στο αυγό ή στο γλουτέ.
Η παρασκευή και στις δύο περιπτώσεις, τόσο του μοσχαρίσιου όσο και του χοιρινού κρέατος, είναι να συνθλίψει περίπου 20 γραμμάρια κρέατος στον πούλι λαχανικών.
Μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες για το πιπίλισμα και την απομάκρυνση, πάντα υπό την επίβλεψη ενός ενήλικα λόγω του κινδύνου πνιγμού, αλλά μόνο όταν είναι σε θέση να μασήσει μπορεί να προσφέρει κρέατα κομμένα σε κομμάτια.
